| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 20克 |
| 花椒 | 適量 |
| 素蠔油 | 5茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 大冬菇 | 10隻 |
| 紅蔥頭 | 5瓣 |
| 八角 | 適量 |
| 砂糖 | 80克 |
| 水 | 適量 |
| 頭抽 | 3湯匙 |
| 乾辣椒 | 3隻 |
|
Step 1:將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用 |
|
Step 2:將紅蔥頭及薑切成片 |
|
Step 3:中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色 |
|
Step 4:加入紅葱頭及薑片炒香 |
|
Step 5:加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油 |
|
Step 6:加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇 |
|
Step 7:煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠 |
|
Step 8:最後加入麻油拌勻 |
|
Step 9:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 香油 | 適量 |
| 紅辣椒(切絲) | 1隻 |
| 乾冬菇 | 4隻 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 乾瑤柱 | 30克 |
| 粉絲 | 1束 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 節瓜 | 1個 |
|
Step 1:將乾冬菇浸水至軟身，切件，留下冬菇水備用； |
|
Step 2:將乾瑤柱浸水至軟身，撕碎，留下瑤柱水備用； |
|
Step 3:將粉絲浸水至軟身； |
|
Step 4:將節瓜去皮後切件； |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑、蒜頭及節瓜； |
|
Step 6:加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽； |
|
Step 7:蓋上鍋蓋，轉中火，煮至節瓜及冬菇軟腍； |
|
Step 8:加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻； |
|
Step 9:煮1分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 4塊 |
| 乾蔥 | 8個 |
| 青檸 | 2個 |
| 檸檬 | 2個 |
| 橙 | 2個 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 薑 | 20斤 |
| 黃燈籠椒 | 2個 |
| 冧酒 | 5湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 豆蔻粉 | 1茶匙 |
| 百里香 | 1束 |
| 法式芥末 | 1湯匙 |
| 黑胡椒 | 1湯匙 |
| 海鹽 | 1湯匙 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 檸檬(切角) | 適量 |
| 芫茜 | 適量 |
| 番茜 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度；將檸檬、青檸、橙榨汁備用； |
|
Step 2:將乾蔥、蒜、黃燈籠椒及薑用攪拌機打碎，備用； |
|
Step 3:準備一個碗, 加入荳蔻粉、黑胡椒、海鹽、冧酒、法式芥末、生抽、橄欖油、柑橘汁和乾蔥蓉混合物拌勻； |
|
Step 4:雞肉放入醃料醃一晚； |
|
Step 5:將雞肉放在焗盤上，放上百里香，放入焗爐焗30-40分鐘或直至熟透； |
|
Step 6:將雞胸肉切片，配以番茜、芫茜及檸檬角即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽麴 | 適量 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 牛腩(切件) | 500克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 薑 | 20克 |
| 肉桂條 | 1條 |
| 番茄 | 1個 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薯仔(小) | 2個 |
|
Step 1:將蒜頭及薑切成蓉； |
|
Step 2:洋蔥、紅蘿蔔、番茄及薯仔切件； |
|
Step 3:將牛腩加入2湯匙鹽麴醃30分鐘； |
|
Step 4:準備一個碗，加入咖喱粉、黃薑粉、紅椒粉、孜然粉及芫茜粉拌勻； |
|
Step 5:中高火燒熱鍋，加少許油，將牛腩煎至金黃，盛起備用； |
|
Step 6:用同一個鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑、洋蔥及紅蘿蔔； |
|
Step 7:加入咖喱混合物，拌勻； |
|
Step 8:加入牛腩、薯仔、月桂葉、肉桂及適量水煮滾； |
|
Step 9:轉中火，蓋上蓋煮1小時； |
|
Step 10:加入番茄再煮30分鐘直至醬汁濃稠； |
|
Step 11:加入適量鹽麴及胡椒粉調味； |
|
Step 12:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞扒 | 1塊 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 乾蔥 | 5個 |
| 薑 | 5斤 |
| 南乳 | 1塊 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒸酒 | 1湯匙 |
| 南薑 | 2片 |
| 五味粉 | 2克 |
| 八角 | 1粒 |
| 雞粉 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 白醋 | 4毫升 |
| 玫瑰露 | 4湯匙 |
| 麥芽糖 | 1湯匙 |
| BB蛋王醬 | 1湯匙 |
| 帕馬森芝士 | 1湯匙 |
| 泡菜 | 1克 |
| 木耳 | 25件 |
| 甘筍 | 1條 |
| 蓮藕 | 100克 |
| 黃椒 | 1隻 |
| 紅椒 | 1個 |
| 牛油生菜 | 1棵 |
|
Step 1:材料1 |
|
Step 2:材料2 |
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Step 3:把蒜，乾蔥，薑，南乳，生抽，蒸酒，南薑，五味粉，八角，雞粉，糖放入攪拌機攪碎成醃料 |
|
Step 4:把醃料均勻地塗上雞扒的表面和底部醃1小時。 |
|
Step 5:拿出來風乾3小時 |
|
Step 6:把上皮料拌勻，在雞皮上塗上薄薄一層 |
|
Step 7:把無油炸鍋調至180°C，雞皮向上炸20分鐘，反轉底部再炸10分鐘 |
|
Step 8:把雞扒切成小塊，完成 |
|
Step 9:木耳浸軟備用 |
|
Step 10:甘筍刨皮切絲 |
|
Step 11:黃椒和紅椒去籽，切絲 |
|
Step 12:蓮藕去皮切片 |
|
Step 13:把泡菜，泡菜汁，BB蛋王醬和帕馬森芝士拌勻成醬汁 |
|
Step 14:在大碗內把甘荀，蓮藕，黃椒，紅椒，生菜，木耳和醬汁拌勻，完成 |
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