| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 220克 |
| 鍋貼皮 | 10個 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 薑 | 10斤 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:牛肉、薑及洋蔥切碎，加入紹興酒、生抽、蠔油、砂糖、胡椒粉及鹽，拌勻備用。 |
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Step 2:準備鍋貼皮，放入牛肉餡，用手蘸水塗在鍋貼皮兩邊，然後將中間收口。 |
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Step 3:重覆以上步驟包好所有鍋貼，備用。 |
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Step 4:準備煎鍋，放入少許油，加熱，整齊放入鍋貼，大火加熱2分鐘。 |
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Step 5:加入1/3的水，蓋上鍋蓋燜煮9分鐘。 |
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Step 6:取出，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 土雞塊 | 500克 |
| 板栗 | 250克 |
| 小幹香菇 | 15個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 10棵 |
| 薑 | 5斤 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
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Step 1:幹香菇用溫水泡發備用，蒜切片，土雞肉洗乾淨，瀝幹水分。 |
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Step 2:熱油鍋，爆香薑，蒜，蔥，再放入雞肉煸炒，炒至變色。 |
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Step 3:然後加入料酒，蠔油，生抽，鹽翻炒均勻。 |
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Step 4:再加入香菇翻炒均勻，最後倒入板栗，加入適量的水，水要加到和食材差不多持平. |
|
Step 5:大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮20分鐘。 |
|
Step 6:放入冰糖，調大火收汁，板栗熟了就可以盛出來，再撒上一些蔥絲做裝飾就完成了。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮮冬菇(切絲) | 8隻 |
| 鮮百合 | 1個 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 薑 | 2片 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥(切絲) | 適量 |
| 水 | 4湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1/2湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑； |
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Step 2:準備一個碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻； |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用； |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片，加入冬菇及蜜糖豆炒勻； |
|
Step 5:加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻； |
|
Step 6:灑上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱸魚 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 大蔥 | 20克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 花椒粉 | 5小匙 |
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Step 1:洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。 |
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Step 3:燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用. |
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Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。 |
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Step 5:加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。 |
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Step 6:加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜆 | 500隻 |
| 九層塔 | 10朵 |
| 薑 | 40斤 |
| 紅椒 | 1個 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 5茶匙 |
| 米酒 | 5湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
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Step 1:蜆放入鹽水中吐沙，洗淨備用 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入蜆煮至全部打開，瀝乾水備用 |
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Step 3:將薑去皮後切片，紅椒切片 |
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Step 4:摘下九層塔葉 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加麻油，炒香薑片 |
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Step 6:加入蜆快炒 |
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Step 7:加入米酒、生抽及砂糖，快炒一會 |
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Step 8:加入紅椒片及九層塔 |
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