材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 2湯匙 |
蔥 | 20克 |
隔夜飯 | 2碗 |
薑 | 100克 |
雞蛋 | 3隻 |
鹽 | 5克 |
Step 1:把蔥切粒 |
|
Step 2:薑切幼粒 |
|
Step 3:在碗內打發雞蛋,加入鹽調味 |
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Step 4:中高火燒熱平底鍋,落油,炒薑粒4-5分鐘 |
|
Step 5:加入飯混和 |
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Step 6:把飯潑到鍋邊,在鍋中間加入蛋液,與飯炒勻 |
|
Step 7:加入豉油及鹽調味 |
|
Step 8:最後,灑上蔥粒,快炒。即可上碟 |
材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 2湯匙 |
蔥 | 20克 |
隔夜飯 | 2碗 |
薑 | 100克 |
雞蛋 | 3隻 |
鹽 | 5克 |
Step 1:把蔥切粒 |
|
Step 2:薑切幼粒 |
|
Step 3:在碗內打發雞蛋,加入鹽調味 |
|
Step 4:中高火燒熱平底鍋,落油,炒薑粒4-5分鐘 |
|
Step 5:加入飯混和 |
|
Step 6:把飯潑到鍋邊,在鍋中間加入蛋液,與飯炒勻 |
|
Step 7:加入豉油及鹽調味 |
|
Step 8:最後,灑上蔥粒,快炒。即可上碟 |
材料 | 分量 |
---|---|
雞件 | 1件 |
指天椒 | 4隻 |
乾辣椒 | 4隻 |
薑 | 4片 |
蒜頭 | 5瓣 |
乾蔥 | 4個 |
洋蔥 | 15 |
芫茜 | 1束 |
八角 | 1粒 |
紅花椒 | 1茶匙 |
青花椒 | 1茶匙 |
泰國乾辣椒碎 | 1茶匙 |
紹興酒 | 適量 |
生抽 | 2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
糖 | 2克 |
胡椒粉 | 適量 |
麻油 | 適量 |
生粉 | 2.5茶匙 |
郫縣豆瓣醬 | 2茶匙 |
蠔油 | 3茶匙 |
糖 | 3克 |
老抽 | 1茶匙 |
Step 1:以生抽,老抽,糖,胡椒粉,麻油,酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件 |
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Step 2:炒香雞煲醬,在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香,然後加入海鮮醬,蠔油,糖和老抽炒勻,備用 |
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Step 3:在鍋中燒熱油,炒香兩種花椒 |
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Step 4:加入薑片,乾蔥,蒜,八角,泰國乾辣椒粉,指天指和乾辣椒炒香 |
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Step 5:加入洋蔥炒香 |
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Step 6:加入雞件焗1分鐘 |
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Step 7:加入酒炒勻 |
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Step 8:加入自製雞煲醬炒勻 |
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Step 9:再煮15分鐘,每3分鐘開蓋略炒,不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用 |
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Step 10:加入少許生粉水快手炒勻 |
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Step 11:加入芫茜,即成 |
材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 1湯匙 |
黑木耳 | 10克 |
黑麻油 | 1湯匙 |
蔥 | 10克 |
乾冬菇 | 2個 |
老抽 | 1茶匙 |
牛肝菌 | 20克 |
白胡椒粉 | 3克 |
薑 | 5克 |
水 | 500毫升 |
糯米 | 200克 |
鹽 | 3克 |
Step 1:洗淨糯米,用水浸泡2-3小時 |
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Step 2:浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳,並切絲 |
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Step 3:中火燒熱炒鑊,加入黑麻油,炒香薑、牛肝菌及冬菇 |
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Step 4:再加入糯米混和 |
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Step 5:加入水、老抽、豉油及鹽煮沸,持續攪拌防止糯米飯黏底 |
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Step 6:蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮10-15分鐘直至飯吸乾水 |
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Step 7:以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒 |
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Step 8:即可上碟 |
材料 | 分量 |
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冬菇 | 2隻 |
蝦米 | 50克 |
蔥 | 50克 |
白米 | 1杯 |
麻油 | 1湯匙 |
薑 | 20克 |
紫糯米 | 80g |
蒜頭 | 2瓣 |
鹽 | 2克 |
魷魚 | 3隻 |
Step 1:把魷魚洗淨,拍乾,放在一旁備用 |
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Step 2:用水把米洗淨並浸泡最少3小時 |
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Step 3:把白米及紫糯米加入大碗內混和 |
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Step 4:把已浸透的米連餘下來的水放在碟上,隔水高火蒸25分鐘 |
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Step 5:中高火燒熱平底鍋,落油並把油燒熱,炒香蒜蓉 |
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Step 6:加入冬菇及蝦米,再炒2分鐘 |
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Step 7:把蒸好的飯加進平底鍋,徹底地炒大約2-3分鐘 |
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Step 8:加入麻油、鹽、薑蓉及蔥粒調味 |
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Step 9:把飯釀入魷魚 |
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Step 10:用牙簽串入尾部封口 |
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Step 11:高火燒熱煎鍋,落少許油並把油燒熱,放入魷魚並煎大約3-4分鐘,至魷魚表面呈金黃色 |
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Step 12:最後,魷魚上碟攤凍數分鐘,然後切片,即可 |
材料 | 分量 |
---|---|
豉油 | 1湯匙 |
紅蔥頭 | 4瓣 |
四川辣椒 | 10g |
蔥 | 20克 |
洋蔥 | 1個 |
鴨 | 1只 |
麻油 | 2湯匙 |
辣椒乾 | 10g |
中國芹菜 | 40g |
薑 | 10克 |
砂糖 | 5克 |
雞湯 | 200毫升 |
紹興酒 | 1湯匙 |
蒜頭 | 3瓣 |
老抽 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 3克 |
芫荽 | 適量 |
Step 1:把鴨洗淨,切件,加入醃料醃20分鐘 |
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Step 2:把蒜頭切大粒,紅蔥頭切半 |
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Step 3:洋蔥切成適中大小 |
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Step 4:把蔥及中國芹菜切段 |
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Step 5:中高火燒熱平底鍋,落油,把鴨煎至金黃色,放在一旁備用 |
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Step 6:中火燒熱平底鍋,落麻油,把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香 |
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Step 7:然後加入洋蔥混和,再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘 |
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Step 8:鴨件回鍋,加入上湯 |
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Step 9:蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠 |
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Step 10:最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘 |