薑食譜

茶香豬手|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
豬手	600克
洋蔥	15
紅茶茶包	5包
薑	8片
蔥	2棵
八角	4粒
桂皮	2條
花椒	1茶匙
水	1200毫升
生抽	適量
冰糖	2湯匙
白醋	1湯匙
米酒	1湯匙
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥切件；蔥切段備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入一半薑片及蔥段、米酒、白醋及豬手，豬手汆水3分鐘，撈起放入冰水冷卻備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬手炒3分鐘。加入八角、桂皮及冰糖炒3分鐘。
	Step 5: 加入餘下的蔥段、花椒、生抽、紅茶茶包及清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮1小時。
	Step 6: 取出茶包，再煮20分鐘，即成。

番茄炆豬軟骨|烹飪時間:1小時

材料	分量
豬軟骨	400克
番茄	4個
洋蔥	15
蒜頭	2瓣
茄汁	5湯匙
喼汁	2湯匙
生抽	2湯匙
黃糖	1茶匙
薑	2片
紹興酒	1湯匙
水	180毫升

	Step 1: 將番茄及洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將豬軟骨洗淨抹乾。煮滾一鍋水，加入紹興酒、薑及豬軟骨，將豬軟骨汆水5分鐘，撈起備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入豬軟骨炒香，加入一半番茄、茄汁、喼汁、生抽、黃糖及水拌勻後煮滾。
	Step 5: 蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。
	Step 6: 打開鍋蓋，加入餘下的番茄拌勻，再煮10分鐘，即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬蹄	1000g
冰糖	適量
薑	20斤
話梅	5個
乾蔥	3個
八角	4粒
水	1000毫升
鎮江醋	250毫升
紹興酒	2湯匙
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙

	Step 1: 乾蔥及薑切片
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色
	Step 4: 加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火
	Step 5: 蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成

番茄南瓜鮮魚湯|烹飪時間:1小時

材料	分量
番茄	4個
南瓜	400克
甘筍	1條
紅衫魚	3條
薑	3片
鹽	適量
胡椒粉	適量
生粉	適量

	Step 1: 將番茄切件；甘筍去皮切件；南瓜去皮去籽切件；紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。
	Step 3: 準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。
	Step 4: 加入番茄、南瓜及甘筍煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮45分鐘。
	Step 5: 加少許鹽調味，即成。

醬香梅子蒸魚雲|

材料	分量
魚雲	550克
豆卜	10件
酸梅	3粒
薑	2片
蒜頭	2瓣
蔥	2條
指天椒	1隻
糖	1.5克
米酒	1湯匙
麵豉醬	2湯匙

	Step 1: 將蒜頭和薑切碎、指天椒和蔥切粒。
	Step 2: 將酸梅去核壓茸，然後加入麵豉醬、糖、米酒和指天椒撈勻。
	Step 3: 將魚雲洗淨印乾。加入醬料、蒜頭和薑撈勻醃30分鐘。
	Step 4: 煲滾一鍋水，放入豆卜煮3分鐘以去除油份。
	Step 5: 完成後撈起瀝乾，切半備用。
	Step 6: 於蒸碟舖上豆卜，放上魚雲連醬料蒸13分鐘。上菜前灑上蔥花即可。