薑食譜

香辣蓑衣青瓜|烹飪時間20分鐘

材料	分量
香油	適量
生抽	適量
指天椒	3隻
青瓜	2切絲
食用油	25毫升
薑	10克
鎮江醋	4湯匙
辣椒粉	3克
蒜	4瓣
芫茜	1條

	Step 1: 青瓜洗淨，沿螺旋形狀切成薄片，但每片之間不切斷。
	Step 2: 蒜頭切成蓉；薑去皮切成蓉；指天椒及芫茜切碎。
	Step 3: 備一個碗，將鎮江醋、生抽、麻油、薑蓉、蒜蓉及指天碎拌勻備用。
	Step 4: 將青瓜放在盤中，淋上醬汁醃10分鐘。
	Step 5: 在青瓜上灑上辣椒粉。準備一個鍋，加入油燒熱，然後平均地淋在辣椒粉上，灑上芫茜碎即成。

冬陰功湯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
蝦	50克
蜆	20克
香茅	1枝
檸檬葉	1片
番茄	1個
洋蔥	15
白蘑菇	3個
青檸	1顆
朝天椒	3個
薑	20斤
芫茜	1棵
魚露	2茶匙
椰奶	2湯匙
雞湯	500L
砂糖	5克
泰式綠咖喱	1湯匙
鹽	3TSP

	Step 1: 大蝦去殼保留尾部，去蝦線，洗淨備用；
	Step 2: 香茅用刀背拍散，切段；番茄切塊；洋蔥切塊；口蘑切片；青檸檬一半切片，一半切角；朝天椒切段；姜去皮切片；香菜切段；
	Step 3: 取一個鍋，加入足量的水，汆大蝦、蛤蜊，至變色，撈出瀝乾備用；
	Step 4: 取一個鍋，放入雞湯、薑片、香茅、檸檬葉，大火燒開，轉小火，燒20分鐘；
	Step 5: 放入番茄、洋蔥、口蘑、朝天椒、青檸檬片，煮10分鐘；
	Step 6: 加入咖喱、魚露、砂糖、蝦、蛤蜊，煮至咖喱融化；
	Step 7: 加入椰奶、鹽，擠上檸檬汁，拌勻，盛出；放上香菜，即成。

紅袍銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀鱈魚	2件
檸檬	1個
红剁椒	30克
薑	20斤
蒜	2瓣
蔥	2適量
牛油	15適量
紹興酒	1湯匙
醋	1茶匙
生粉	5克
砂糖	2克
魚籽	20克
羅勒	2湯匙
鹽	3TSP
黑胡椒	3適量

	Step 1: 鱈魚洗淨切塊；檸檬榨汁；姜去皮切末；蒜切末；小蔥切末；
	Step 2: 鱈魚撒上檸檬汁、鹽、黑胡椒醃制20分鐘；
	Step 3: 取一個鍋，中火融化黃油，煎鱈魚至兩面金黃，裝盤；
	Step 4: 熱油鍋，爆香薑末、蒜末、紅剁椒，加入料酒、醋、水、生粉、砂糖、鹽，大火燒開，放入小蔥，攪拌均勻，淋在裝好盤的鱈魚上；
	Step 5: 放上魚籽，羅勒葉裝飾，即成。

韓式炸醬麵|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料	分量
生抽	適量
麵條	200克
五花腩	200克
青瓜	1條
紅蘿蔔	1條
薯仔	1個
紫洋蔥	1個
薑	20斤
甜麵醬	200克
砂糖	15克

	Step 1: 薯仔切粒；紅蘿蔔及青瓜切絲；紫洋蔥及薑切碎。
	Step 2: 將油燒熱，加入甜麵醬炒香，盛起備用。
	Step 3: 五花腩切粒，燒熱鍋，加入五花腩炒至出油，加入薑蓉及紫洋蔥炒勻，加入薯仔粒炒勻。
	Step 4: 加入砂糖、甜麵醬炒勻，加入生抽調味。
	Step 5: 碗內放入已煮熟的麵條，淋上炸醬，加上紅蘿蔔及青瓜絲即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間20分鐘

材料	分量
海蜇	150g
生抽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
粉皮	1包
日式蛋黃醬	3湯匙
薑	5片
鎮江醋	1茶匙
蟹子	30克
鹽	適量

	Step 1: 1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。
	Step 2: 2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。
	Step 3: 3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。
	Step 4: 4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。
	Step 5: 5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。