| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 清湯 | 500ml |
| 生粉水 | 適量 |
| 蔥 | 40克 |
| 冬筍 | 1根 |
| 薑 | 20克 |
| 鮮冬菇 | 5個 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 火腿 | 6片 |
| 圓蹄 | 600克 |
|
Step 1:將豬肘放入清水中清洗乾凈，飛水兩分鐘，撈出 |
|
Step 2:另起一鍋，將水煮開，放入豬肘 |
|
Step 3:放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘 |
|
Step 4:放入，蔥，姜，料酒煮45分鐘 |
|
Step 5:將筍剝去外皮，去根切片 |
|
Step 6:將筍片飛水，撈出去澀味 |
|
Step 7:香菇洗凈去蒂切片 |
|
Step 8:火腿切片備用 |
|
Step 9:豬腳燉完成後，取出豬腳，冷卻，然後切成片 |
|
Step 10:把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好 |
|
Step 11:澆上燉豬肘的湯 |
|
Step 12:放入鍋中大火蒸20分鐘 |
|
Step 13:至酥爛即可。 |
|
Step 14:至酥爛即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 植物油 | 10毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 葡萄酒 | 50ml |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 薑 | 10克 |
| 蔥 | 20克 |
| 水 | 150毫升 |
| 雞翼 | 5隻 |
| 鹽 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
|
Step 1:雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出 |
|
Step 2:雞翅洗凈在沸水中煮一下除去血沫後撈出 |
|
Step 3:大火熱油，放姜、蔥白和花椒炒出香味 |
|
Step 4:大火熱油，放姜、蔥白和花椒炒出香味 |
|
Step 5:放白酒、葡萄酒、生抽和水，再放入適量鹽和胡椒粉，燒沸後文火慢煨25分鐘 |
|
Step 6:放白酒、葡萄酒、生抽和水，再放入適量鹽和胡椒粉，燒沸後文火慢煨25分鐘 |
|
Step 7:至汁濃肉軟時，起鍋裝盤。 |
|
Step 8:至汁濃肉軟時，起鍋裝盤。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 薑 | 10克 |
| 蔥 | 20克 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬 | 1個 |
| 紅蔥頭 | 1瓣 |
| 砂糖 | 3克 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:蒜頭及薑刴成蓉 |
|
Step 2:紅蔥頭及指天椒切幼粒 |
|
Step 3:蔥及芫茜切粒混和 |
|
Step 4:牛柳切成薄片 |
|
Step 5:並把牛柳絲壓成卷，放在碟上，以鹽及糖調味 |
|
Step 6:檸檬汁與餘下的材料混和 |
|
Step 7:淋在牛柳上醃30分鐘 |
|
Step 8:最後在上碟前加少許橄欖油，以餘下的芫茜及蔥作裝飾，即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 5克 |
| 淀粉 | 10克 |
| 雞胸肉 | 150克 |
| 龍井茶葉 | 15g |
| 薑 | 10克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 雞毛菜 | 50g |
|
Step 1:龍井茶葉先用溫水泡兩次泡出茶汁備用 |
|
Step 2:雞肉洗淨切薄片加入鹽，雞蛋清和澱粉、料酒充分的抓勻上漿 |
|
Step 3:鍋中燒開水倒入雞片，滑散煮至雞肉變白堅挺撈出備用 |
|
Step 4:鍋中加油燒熱放入薑片煸香 |
|
Step 5:撈出不要，再倒入雞湯 |
|
Step 6:撈出不要，再倒入雞湯 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 4湯匙 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 10克 |
| 精鹽 | 2茶匙 |
| 桂皮 | 5片 |
| 大料 | 5g |
| 薑 | 10克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 雞蛋 | 3隻 |
| 紅茶 | 25克 |
|
Step 1:將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐滾水煮5分鐘 |
|
Step 2:將蛋放入涼水中，拿出再輕敲蛋殼，使有裂縫 |
|
Step 3:將茶葉制成茶包一個 |
|
Step 4:將雞蛋放入沸水中煮，加入鹽、醬油、小蔥和茶包，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼 |
DimCooKING.com