薑食譜

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料	分量
小青菜	2棵
料酒	3湯匙
生抽	適量
薑	20克
水	800毫升
蟹	2隻
白飯	1碗
紫菜	2塊
鹽及胡椒粉	適量
蔥粒	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。
	Step 2: 薑去皮後切片
	Step 3: 小棠菜洗淨切成四件。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。
	Step 5: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 6: 加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。
	Step 7: 加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。
	Step 8: 上碟，灑上蔥花即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
年糕條	200克
蟹	2隻
砂糖	5克
薑	20克
大蔥	5條
水	100毫升
料酒	3湯匙
蔥粒	適量

	Step 1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。
	Step 2: 薑去皮切絲；大蔥切絲。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。
	Step 4: 大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。
	Step 5: 加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。
	Step 6: 大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。
	Step 7: 加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。
	Step 8: 加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
	Step 9: 轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。
	Step 10: 灑上蔥花即成

椰香咖喱炆雞|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
月桂葉	1片
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1個
鹽及胡椒粉	適量
麻油	1湯匙
咖哩粉	2包
薑	20克
砂糖	3克
椰奶	6湯匙
雞湯	500毫升
紹興酒	1湯匙
蔥	20克
薯仔	2個
辣椒碎	1湯匙
雞	1隻

	Step 1: 將雞切件，加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉15-20分鐘
	Step 2: 紅蘿蔔、洋蔥切成中等大小
	Step 3: 將薯仔去皮後切成中等大小，放入水預防變色
	Step 4: 將薑切片；蔥切
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及洋蔥，加入雞件炒至金黃色
	Step 6: 加入咖哩粉、辣椒碎、雞湯、月桂葉薯仔、紅蘿蔔
	Step 7: 煮滾後轉中火，蓋上鍋蓋煮至薯仔軟腍約25分鐘
	Step 8: 加入椰奶煮5分鐘，直至醬汁份量濃縮至一半
	Step 9: 加入麻油、鹽、胡椒粉及蔥段
	Step 10: 拌勻即成

紅燒肉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
料酒	3湯匙
蔥	30克
生粉水	適量
五花腩	300克
薑	30克
八角	3粒
白胡椒	少许
水	500毫升
冰糖	適量
肉桂	2克

	Step 1: 我們先把豬肉切塊，用白胡椒粉和料酒醃制10分鐘
	Step 2: 姜去皮切片，蔥切段，加油熱鍋，把薑和蔥炒香
	Step 3: 把豬肉煎至兩面金黃
	Step 4: 倒入生抽和一半的水，加入肉桂煮30分鐘
	Step 5: 然後加入水，再加入冰糖，煮15分鐘；
	Step 6: 取出肉桂等香料
	Step 7: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。
	Step 8: 然後倒入澱粉水勾芡；取出裝盤。

海鮮一品鍋|烹飪時間1.5小時

材料	分量
蝦	3隻
蟹	1隻
蜆	12隻
白胡椒粉	5克
薑	20克
大蔥	20條
紹菜	1棵
料酒	4湯匙
鹽	3克
魷魚	1隻
芫茜	1條

	Step 1: 紹菜洗淨，撕成小塊。
	Step 2: 蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙。
	Step 3: 打開蟹蓋，去除腮和內臟，切成4件。
	Step 4: 蝦洗淨後剪去蝦鬚及蝦腳，沿背部切開挑去蝦腸。
	Step 5: 魷魚洗淨後切開放平，用刀在表面切出十字花，然後切件。
	Step 6: 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切碎。
	Step 7: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段，加入蟹、蝦、蜆翻炒2分鐘。
	Step 8: 加入足夠份量的水和紹興酒蓋過材料，大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋煮20分鐘。
	Step 9: 放入紹菜及魷魚煮5分鐘。
	Step 10: 加入胡椒粉及鹽調味，灑上芫茜碎即成。