薑食譜

黃瓜白肉卷|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
青瓜	1條
五花肉片	300克
蒜	2瓣
薑	20斤
乾紅辣椒	3g
香醋	20毫升
香油	適量
砂糖	10克
鹽	5TSP
柑橘醬	1湯匙
油	1毫升

	Step 1: 蒜切末，薑去皮切末，加白開水泡制，幹紅尖椒剪成段。
	Step 2: 熱油鍋下幹椒爆香，加入柑橘醬，翻炒均勻後，倒入薑蒜水中。
	Step 3: 加入糖、醋、香油，拌勻。
	Step 4: 黃瓜洗淨，刨成片，用鹽醃軟備用。
	Step 5: 取一鍋水，燒開後，放入豬肉片汆熟。將汆熟的豬肉片放冰箱冷藏10分鐘後取出。
	Step 6: 將黃瓜片攤於砧板上，黃瓜片上面鋪一片豬肉，卷成卷，裝盤，澆上醬汁即成。

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒)	1盒
冬瓜	1000适量
蝦仁	150克
薑	5片
瑤柱	10粒
鮮草菇	5粒
粟粉	1湯匙
水	50毫升
紹興酒	1/2湯匙
麻油	1茶匙
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘
	Step 2: 將瑤柱浸水1小時然後撕碎
	Step 3: 鮮草菇切半
	Step 4: 將冬瓜去皮及瓜囊
	Step 5: 將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身
	Step 6: 倒出湯汁留起備用
	Step 7: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片
	Step 8: 加入蝦仁炒約1分鐘
	Step 9: 加入草菇及瑤柱快炒
	Step 10: 加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾
	Step 11: 準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠
	Step 12: 將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

三杯牛肋條|烹飪時間30分鐘

材料	分量
米酒	3湯匙
牛肋骨	500克
麻油	3湯匙
生抽	適量
薑	4片
砂糖	1湯匙
紅尖椒	1隻
蒜頭	4瓣
羅勒	1棵

	Step 1: 將牛肋條洗淨切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入牛肋條汆水3分鐘，撈起，用廚房紙印乾水分。
	Step 3: 準備一個鍋，加入麻油及薑片，用中小火將薑片爆香。
	Step 4: 轉至中火，加入蒜頭炒香，加入牛肋條及砂糖炒勻。
	Step 5: 加入生抽炒勻，加入米酒，蓋上鍋蓋煮10分鐘或至收汁。
	Step 6: 加入紅尖椒及羅勒拌勻，放入飯盒，即成。

鮮蝦牛油果沙拉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
大蝦	6隻
車厘茄	8粒
牛油果	2個
生菜	適量
白芝麻	2少許
檸檬	1個
麻油	10毫升
現磨黑胡椒	適量
橄欖油	20克
薑	20克
蒜頭	4瓣
孜然粉	10克
辣椒粉	10克
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
砂糖	10克

	Step 1: 大蝦洗淨去頭去殼開背，剔除蝦線。生薑去皮切碎、大蒜切碎。
	Step 2: 取一個碗，倒入橄欖油、薑蒜碎、辣椒粉、孜然粉混合均勻，加入鹽、白胡椒粉調味。
	Step 3: 把處理過的大蝦用廚紙擦幹。用2中一半的醃料醃大蝦，用保鮮膜封好，進冰箱冷藏15分鐘。
	Step 4: 取出醃好的蝦。熱鍋，將大蝦，連同醃料一同放到鍋中，中火煎5分鐘，煎到蝦背翻開、兩面顏色變紅取出放涼備用。
	Step 5: 牛油果去核去皮，取果肉切小塊，聖女果洗淨切半，生菜洗淨，隨意撕開。
	Step 6: 混合牛油果、聖女果、生菜，加入鹽、白砂糖，拌勻、略醃一小會兒。
	Step 7: 熱鍋加入白芝麻，炒至芝麻顏色變黃、出香，出鍋放涼備用。
	Step 8: 把煎好的蝦仁預留2～3只完整的。其餘的切成小塊兒，拌入混合好的蔬菜中。放入炒好的芝麻，倒入剩下的一半醃料，擠入四分之一個檸檬的汁，加入芝麻油，拌均勻。

雲耳蜜糖豆炒帶子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
薑	3片
生抽	適量
蜜糖豆	180克
蠔油	1湯匙
麻油	0.5茶匙
帶子	8隻
砂糖	1茶匙
水	1湯匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1茶匙
老鼠耳	10克
蒜頭	3瓣
鹽	適量

	Step 1: 將老鼠耳浸軟，蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 用廚房紙將帶子完全印幹，用紹興酒、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 將蠔油、生抽、砂糖、麻油及水拌勻備用。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝乾備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入帶子煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 6: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香，加入蜜糖豆、老鼠耳及帶子快炒。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁炒勻，上碟即成。