薑食譜

黃芪烏雞湯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
黃芪	50克
紅蘿蔔	1適量
薑	20克
烏雞	1隻
大蔥	2條
枸杞	適量
鹽	3克
白胡椒粉	3克

	Step 1: 烏雞洗淨備用；紅蘿蔔洗淨後滾刀切件；大蔥切段；薑去皮切絲；杞子浸水10分鐘瀝乾備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入烏雞汆水，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入大蔥、薑、黃芪及足夠份量的水，大火煮滾。
	Step 4: 加入烏雞，轉小火煮1個半小時。
	Step 5: 加入紅蘿蔔及杞子，再煮20分鐘。
	Step 6: 加入鹽及胡椒粉調味即成。

白蘿蔔鯽魚湯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
白蘿蔔	200克
薑	20克
大蔥	30克
鯽魚	1條
料酒	1湯匙
鹽	3克
白胡椒粉	5克
芫茜	1條

	Step 1: 鯽魚洗淨；白蘿蔔洗淨去皮切件；大蔥洗淨切絲；薑去皮切片；芫茜切碎。
	Step 2: 燒熱鍋，加少許油，加入大蔥絲及薑片，加入鯽魚煎至兩面金黃色。
	Step 3: 加入足夠份量的水蓋過鯽魚，用大火煮滾，然後轉小火，加入紹興酒及胡椒粉煮20分鐘。
	Step 4: 加入白蘿蔔再煮15分鐘至軟腍。
	Step 5: 加鹽調味，上碟，灑上芫茜碎即成。

雙色椒炒椰菜仔|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蜜糖	1湯匙
紅蘿蔔	1適量
紅燈籠椒	1個
白酒	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量
薑	5克
意大利黑醋	1茶匙
椰菜仔	15粒
蒜	3瓣
黃燈籠椒	1個

	Step 1: 椰菜仔切半；紅蘿蔔切片；燈籠椒去籽切片；蒜頭切成蓉；薑去皮切蓉。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入椰菜仔汆水2分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 3: 用高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉，加入紅蘿蔔及燈籠椒炒勻。
	Step 4: 加入椰菜仔炒勻。
	Step 5: 加入白酒、意大利黑醋及蜂蜜炒勻。
	Step 6: 加入鹽及黑胡椒調味即成。

四川棒棒雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞髀	1隻
薑	3斤
蔥	3棵
紹興酒	2湯匙
白芝麻	1少許
蔥粒	3克
辣椒油	6適量
花椒	1適量
辣椒粉	15克
鎮江醋	2湯匙
甜豉油	1湯匙
麻醬	2湯匙
蒜蓉	2小勺

	Step 1: 將薑切片，蔥切段
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
	Step 3: 熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透
	Step 4: 取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
	Step 6: 將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
	Step 7: 將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間20分鐘

材料	分量
酵母	3克
生抽	適量
免治豬肉	100克
蔥	2棵
中筋粉	300克
白蘿蔔	100克
薑	10克
雞蛋	1隻
生粉	10克
溫水	10湯匙
料酒	2湯匙
鹽	3克
白胡椒粉	5克

	Step 1: 將中筋粉、乾酵母及水拌勻，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，發酵至一倍大，備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水份。
	Step 3: 將蔥切粒；薑去皮切蓉。
	Step 4: 取一個大碗，加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。
	Step 5: 將麵糰分割成數份，用檊面棍壓平。
	Step 6: 用中低火燒熱鍋，加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色，上碟即成。