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薑 食譜

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
3克
桂皮 5片
生粉水 適量
20克
八角 2粒
大蔥 30克
枸杞 適量
雞湯 2000毫升
冰糖 適量
紅棗 4粒
老抽 3茶匙
圓蹄 800克

Step 1:

圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。

Step 13:

準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

蒜泥白肉|烹飪時間10分鐘

材料 分量
辣油 適量
花雕酒 1茶匙
白芝麻 2少許
青瓜 1切絲
麻油 1湯匙
1棵
生抽 適量
15克
砂糖 3克
冷凍五花肉 150g
叉燒醬 1湯匙
2瓣

Step 1:

黃瓜去皮刨成薄片墊底

Step 2:

燒水 加入花雕酒、薑片

Step 3:

五花肉片汆燙成熟後出鍋備用

Step 4:

小蔥切丁、蒜切末備用。

Step 5:

將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用

Step 6:

裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾

濃香炆羊肋骨|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
羊肋骨 500克
豆瓣醬 2毫升
20斤
大蔥 1棵
花椒 1適量
小茴香 3克
八角 2粒
紅尖椒 2條
2瓣
芫茜 1棵
300毫升
老抽 1茶匙
砂糖 3克
3TSP

Step 1:

芫茜洗淨切碎;薑及蒜頭去皮切片;大蔥切段;紅尖椒切碎。

Step 2:

羊肋骨洗淨切成小塊。

Step 3:

準備一個鍋,加入一半大蔥及足夠份量的水,將羊肋骨汆水,撈起瀝乾。

Step 4:

燒熱鍋,加入羊肋骨煎至兩面金黃色,加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。

Step 5:

加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。

Step 6:

轉大火收汁,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜即成。

冬瓜紅棗羊肉湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
羊肉片 100克
冬瓜 200适量
紅棗 4粒
枸杞 適量
20斤
大蔥 2棵
1適量
3TSP
胡椒粉 3克
香油 適量

Step 1:

羊肉片洗淨;冬瓜洗淨去皮去籽,然後切件。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切絲;蔥切粒。

Step 3:

準備一個大碗,加入羊肉片、薑片、大蔥絲、胡椒粉拌勻,醃15分鐘。

Step 4:

準備一鍋水,加入冬瓜及紅棗用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮10分,加入羊肉及枸杞拌勻,煮5分鐘,除去浮沫,加鹽調味。

Step 5:

上碟,灑上麻油及蔥粒即成。

經典團年菜:紅燒肉[農曆新年食譜]|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 2湯匙
料酒 1湯匙
10克
五花腩 300克
10克
八角 3粒
胡椒 5克
500毫升
冰糖 適量
肉桂 20克

Step 1:

材料

Step 2:

五花肉切塊

Step 3:

出水10分鐘后瀝幹備用

Step 4:

加入蔥姜炒香

Step 5:

之後加入五花肉

Step 6:

加入剩下的材料,高火煮滾

Step 7:

調至中火再燉煮45分鐘

Step 8:

即成