薑食譜

無水番茄花蟹鍋|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
花蟹	1隻
中蝦	6隻
蜆	400克
番茄	2個
洋蔥	15
翠玉瓜	1條
娃娃菜	1棵
粉絲	1束
蒜頭	4瓣
薑	2片

	Step 1: 蜆浸鹽水30分鐘吐沙備用。
	Step 2: 將蝦洗淨去腸；花蟹洗淨切件；番茄及洋蔥切件；翠玉瓜切片；粉絲浸軟；娃娃菜撕開洗淨；蒜頭切碎。
	Step 3: 將材料依次排入大同複合料理無水鍋中：娃娃菜、洋蔥、番茄、翠玉瓜、蒜蓉、粉絲、薑片、蝦、花蟹及蜆。
	Step 4: 選擇加熱模式第5段火力，並蓋上金屬鍋蓋，時間設定10分鐘，即成。

糖不甩|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
糯米粉	150g
清水	250毫升
暖水	150毫升
片糖	70g
薑	2片
花生碎	適量
白芝麻(炒香)	適量
砂糖	適量
椰絲	適量

	Step 1: 將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。
	Step 2: 將糯米粉逐少加入暖水拌勻，搓成粉團至不黏手，平均分成等分，搓成粒狀。
	Step 3: 將清水煮滾，加入片糖及薑片，用中火煮滾，轉至中小火，煮至濃稠。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入丸子，不停攪拌，煮至浮起水面，撈起放入糖水。
	Step 5: 用中小火煮8分鐘，上碟。
	Step 6: 灑上花生碎混合物，即成。

芋頭燜鴨|烹飪時間:1小時

材料	分量
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
乾蔥	3個
蔥	1棵
柱候醬	2湯匙
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
生粉	適量

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

番茄豆腐鮮魚湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
番茄	3個
豆腐	1件
紅衫魚	3條
薑	4片
熱水	1500毫升
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將番茄及豆腐切件。
	Step 2: 紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。
	Step 4: 準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。
	Step 5: 加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。

台灣家常滷肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
五花肉	1斤
蔥	3棵
薑	1塊
蒜頭	4瓣
紅辣椒	2隻
生抽	70-80克
冰糖	1湯匙
老抽	2茶匙
紹興酒	350克
台灣滷包	1包
台灣酸菜	適量
花生粉	適量
砂糖	適量
辣椒粒	適量
蒜頭（刴碎）	適量
割包	適量

	Step 1: 將五花肉放進冷水，用中小火煮熟。
	Step 2: 煮熟後，將五花肉切成3厘米厚大小。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，爆香蔥、薑、蒜和辣椒，然後加入五花肉拌炒。
	Step 4: 加入兩種生抽，然後加入冰糖和老抽。
	Step 5: 加入水和紹興酒，要鋪過鍋內的肉，水及酒的比例為1:1。
	Step 6: 放入滷包，以中火加熱90分鐘即成。