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椰絲 食譜

紫番薯奶皇糯米糍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
奶皇 100g
紫蕃薯 200g
糯米粉 50克
砂糖 10克
75毫升
1毫升

Step 1:

紫蕃薯去皮切件,蒸8-10分鐘直至軟身

Step 2:

把奶皇分成12份,每份搓成大約2厘米的球狀

Step 3:

在攪拌碗內把紫蕃薯壓成蓉

Step 4:

加入一半分量的糯米粉(根據蕃薯的水份而加入小許麵粉),然後加入油及糖

Step 5:

用手搓粉糰直至順滑不黏手,然後將粉糰分成球狀

Step 6:

將奶皇釀入糯米糍及放在碟上,重覆步驟直至奶皇用完

Step 7:

蒸糯米滋8分鐘

Step 8:

,最後把椰絲鋪滿糯米糍,即可上碟

椰香脆脆蝦配青檸醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
中蝦 100g
青檸皮 1個
青檸汁 1個
蛋黃醬 5湯匙
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把青檸皮削成碎,再與蛋黃醬混和

Step 2:

加入青檸汁,拌勻,放在一旁備用

Step 3:

剝去蝦殼,挑出蝦腸,留下蝦尾殼

Step 4:

以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

蝦撲上麵粉,蘸上蛋液

Step 6:

令中蝦鋪滿椰絲

Step 7:

把足夠油炸的油倒進鍋內,油炸中蝦至呈金黃色

Step 8:

把蝦放在廚房紙上吸去多餘的油

熱帶椰香奇亞籽布甸|

材料 分量
白色奇亞籽 4湯匙
椰奶 250毫升
椰子水 250毫升
冷凍芒果 200克
冷凍菠蘿 100克
椰絲 適量

Step 1:

於碗中混合奇亞籽和椰奶,鋪上保鮮紙放進雪櫃冷藏1小時備用。

Step 2:

將芒果、菠蘿和椰子水放進攪拌機打勻。

Step 3:

於杯中放入奇亞籽布甸,然後倒入芒果菠蘿汁,灑上椰絲即可。

中式酥皮4小食|

材料 分量
酥皮 1塊
南乳 2湯匙
花生醬 1湯匙
黑芝麻 適量
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
蔥粒 1棵
五香粉 1茶匙
2茶匙
2湯匙
酥皮 1塊
桂花糖 3湯匙
花生碎 30克
白芝麻 2湯匙
雞蛋 1隻
酥皮 1塊
鹹蛋黃(蒸熟) 2隻
椰絲 50克
砂糖 20克
雞蛋 1隻

Step 1:

南乳芝麻酥:預熱焗爐至200度;將南乳和花生醬拌勻;將南乳花生醬料舖上酥皮,撒上黑芝麻然後將酥皮兩邊向中間捲起,之後切件;於切面表面掃上蛋黃,放入焗爐焗12分鐘。

Step 2:

蔥油酥餅:預熱焗爐至200度;於碗中混合鹽、五香粉、油和蔥花;將蔥花舖上酥皮,然後將酥皮左右對摺,打直切條;先將酥皮條扭轉,然後捲成花狀;放到烤盤上搽上蛋液,放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 3:

花生芝麻桂花酥:預熱焗爐至200度:将花生碎,芝麻和桂花糖倒入大碗混合;將酥皮切成4份,塗上花生芝麻餡料,捲起酥皮成條狀;將酥皮條打直中間切開兩條,並左右交叉成麻花狀;放到烤盤上搽上蛋液,放入焗爐用200度焗12分鐘。

Step 4:

椰絲鹹蛋黃酥:預熱焗爐至200度;將椰絲和鹹蛋黃混合,然後舖上酥皮,再灑上糖;將酥皮左右對摺,然後切成6等份;於酥皮中間切一小刀,然後將一邊酥皮反轉穿過中間;表面掃上蛋液,放入200度焗爐焗12分鐘。

聖誕鹿仔林明頓|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
椰絲 100克
椒鹽卷餅 8個
黑朱古力 100克
朱古力豆 8粒
低筋麵粉 70克
粟粉 10克
雞蛋 4隻
糖(蛋白霜) 30克
糖(蛋白霜) 20克
牛奶/豆奶 30毫升
淡味油 30克
紅桑子 200克
奇亞籽 2湯匙
蜜糖 1湯匙

Step 1:

首先準備果醬:用細火將紅桑子加熱,輕壓果肉直至壓出果汁後就可以加入奇亞籽攪拌均勻。當變成果醬質地後就可以熄火,加入蜜糖調味。將果醬放入有蓋玻璃盒冷藏備用

Step 2:

準備海綿蛋糕 先將蛋黃和蛋白分開

Step 3:

然後逐一將糖、淡味油和牛奶加入蛋黃,每加一種材料都要充分打勻

Step 4:

Step 5:

Step 6:

最後篩入低筋麵粉和粟粉

Step 7:

輕輕攪拌至無粉粒即可

Step 8:

將糖加入蛋白並打至企身(直立尖端)

Step 9:

將1/3 蛋白霜加入蛋黃糊混合,然後將蛋黃糊全部倒進蛋白霜,以切拌手法混合均勻

Step 10:

將蛋糕糊倒入16cm x 16cm 烤盤,掃均勻後拿起烤盤向桌面敲幾下弄走氣泡,然後放入190度焗爐焗15分鐘

Step 11:

爐放涼後將蛋糕四邊切走

Step 12:

然後切成大概 4cm x 4cm的小蛋糕

Step 13:

每件林明頓需要2片小蛋糕 ,先於第一塊蛋糕搽上果醬,然後放上第二片蛋糕

Step 14:

塗上黑朱古力漿(此過程可用筷子輔助)

Step 15:

最後沾上椰絲便可以開始裝飾鹿仔啦

Step 16:

先將椒鹽脆餅分開兩半做鹿角,然後於朱古力豆上搽上少許朱古力漿作為鹿鼻,聖誕鹿仔林明頓就完成啦!