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低筋麵粉 食譜

食得到的餐具|

材料 分量
米糠片 80克
無鹽牛油 2湯匙
綿花糖 45克
低筋麵粉 125克
牛油 40克
砂糖 40克
雞蛋 1/2隻
2少許

Step 1:

穀物脆脆匙羹 - 將米糠片壓碎成小塊備用。Granola取出備用。 將牛油,綿花糖以慢火加熱, 攪拌至混合物起泡。 轉最細熱力火加入米糠片/Granola。 用錫紙包緊匙羹,掃上一層油防粘。 將穀物混合物放在匙羹模上壓實,雪藏至硬身。

Step 2:

一口曲奇杯 - 將牛油置室溫放軟,按以下順序與所有材料拌勻:糖、鹽;蛋;低筋麵粉。 雪藏麵糰約20分鐘。預熱焗爐至190度備用。在杯型模具中鋪牛油紙,取出小份麵糰壓平鋪入模中,放入冰格 5分鐘後焗約25-30分鐘。冷卻後脫模即成。

奶黃流心湯圓|烹飪時間:大於3小時份量: 2人

材料 分量
糯米粉 140g
110克
咸蛋黃 1隻
牛油 16克
35克
花奶 2湯匙
砂糖 20克
魚膠粉 2克
砂糖 30克
低筋麵粉 15克
吉士粉 10克
雞蛋 20克
花奶 90克
牛油 20克

Step 1:

先做流心餡,將咸蛋黃加入玫瑰露酒,放入焗爐,用170度火焗5-8分鐘至出油。

Step 2:

魚膠粉加水,用熱水座溶。

Step 3:

所有流心餡的材料打成漿, 放入雪櫃雪至凝固。

Step 4:

做奶皇餡,粉類過篩,加入其餘材料,撈勻。

Step 5:

加上牛油,用中火蒸10分鐘。

Step 6:

奶皇餡放涼後搓成團,放入雪櫃雪最少4小時。

Step 7:

5克奶皇包住2-3克的流心餡。

Step 8:

做糯米糰,將三分一糯米粉放入熱水,攪勻 。

Step 9:

用小火煮糯米粉至半透明。

Step 10:

熟糯米團加入餘下的糯米粉,用刮刀混合,搓至有延展性而不黏手。可在此步驟加入色粉調色。

Step 11:

粉團壓出一個小窩,放入餡料,慢慢收口搓圓。

Step 12:

煮一大鍋水,放入湯圓,湯圓浮面後再多煮1分鐘。

抹茶朱古力瑪德蓮|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 2隻
砂糖 60克
低筋麵粉 80克
抹茶粉 8克
泡打粉 4克
牛油 100適量
蜂蜜 20克
入爐朱古力粒 30克

Step 1:

全蛋與砂糖混合,並攪拌均勻至糖溶解。

Step 2:

將低筋粉、泡打粉及抹茶粉過篩,加入蛋液中拌勻至沒有粉粒。

Step 3:

將溶化牛油分2次加入麵糊拌至光滑,然後再加入蜂蜜拌勻。

Step 4:

貝殼模具抹上牛油,灑上少許麵粉。

Step 5:

放入麵糊至8分滿,灑上朱古力粒,放入已預熱焗爐用200°C焗約15分鐘。

Step 6:

取出瑪德蓮立刻脫模,置於網架上放涼。

湯種菠蘿包|烹飪時間份量: 2人

材料 分量
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 56克
砂糖 40克
1/2茶匙
奶粉 12克
即用酵母 6克
雞蛋 1/2隻
80克
牛油 20克
90℃熱水 70克
高筋麵粉 14克
牛油 60克
砂糖 50克
2TSP
雞蛋 1/2隻
奶粉 1/2湯匙
泡打粉 1/4茶匙
低筋麵粉 100克
蛋液 適量

Step 1:

將熱水混合高筋粉成糊狀作湯種,放涼備用。(如有需要,可用微波爐中火加熱30秒)

Step 2:

將高筋粉、低筋粉、糖、鹽、奶粉及即用酵母混合,加入水、蛋及湯種搓勻搓成麵糰,再加入牛油搓至光滑,發酵至2倍大(約1小時)。

Step 3:

將牛油、糖及鹽混合,加入蛋拌勻。

Step 4:

再加入奶粉、泡打粉及低筋粉搓成菠蘿皮麵糰,放入雪櫃15-20分鐘備用。

Step 5:

麵包麵糰排氣後分成8份,滾圓,放於紙模上再發酵至2倍大(約1小時)。

Step 6:

菠蘿皮麵糰分為8份,搓成小球,放在保鮮紙壓平,鋪在發酵好的麵包面上。

Step 7:

預熱焗爐190℃,掃上蛋液後放入焗爐焗20分鐘即成。

抹茶心太軟 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛油 5湯匙
抹茶粉 9g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 25克
白朱古力 適量

Step 1:

把白朱古力放入碗內隔水煮溶

Step 2:

加入牛油直至溶解

Step 3:

在另一碗內打發雞蛋及糖直至鬆軟

Step 4:

加入朱古力漿,與蛋漿混和

Step 5:

把麵粉及抹茶粉混和

Step 6:

用隔篩把粉篩到朱古力蛋漿內

Step 7:

蛋糕焗盤掃上已溶的牛油,然後再輕輕灑上抹茶粉

Step 8:

把粉漿倒入焗盤,大約3/4滿

Step 9:

入雪櫃冷藏20分鐘

Step 10:

焗爐預熱攝氏200度,放入焗盤,焗7分鐘

Step 11:

拿出,然後把焗盤翻轉,取出蛋糕

Step 12:

灑上糖霜,趁熱享用