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低筋麵粉 食譜

臺灣鳳梨酥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
菠蘿 10少許
冬瓜 1250适量
黃檸檬 1個
鹽 6TSP
砂糖 200克
麥芽糖 2湯匙
忌廉 150克
低筋麵粉 300克
雞蛋 1隻
糖粉 5040
奶粉 25克
梳打粉 8茶匙
水 50毫升

Step 1:

烤箱預熱150度

Step 2:

鳳梨去皮去芯，切成小塊。冬瓜去皮去籽，切成小塊

Step 3:

將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用（不要打的太碎，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好）

Step 4:

將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟，炒到汁液收幹，改成中火，加入檸檬汁，砂糖、鹽，邊拌邊炒，最後加入麥芽糖，繼續炒幹，呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中，放涼後入冰箱冷藏備用

Step 5:

奶油加入糖粉打發

Step 6:

加入雞蛋，繼續打至蛋液吸收

Step 7:

奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻

Step 8:

將麵團分成每份約15克，鳳梨餡每份25克

Step 9:

將鳳梨餡放入作好面皮中包好

Step 10:

模型上塗一層黃油，將鳳梨酥麵團介面朝上，裝入模型中，以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色，略發黃即可

鳳梨檸檬紙杯蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
低筋麵粉 225克
檸檬 1個
糖粉 10040
牛油 30適量
橄欖油 50克
泡打粉 2茶匙
雞蛋 1隻
牛奶 250毫升
鹽 2TSP
鳳梨 適量
甜忌廉 70毫升

Step 1:

烤箱預熱180℃。

Step 2:

蛋清蛋黃分開，檸檬榨汁。

Step 3:

黃油加一半糖粉打發後加入蛋黃、橄欖油打均勻後加入牛奶拌勻。

Step 4:

蛋清加另一半糖粉、鹽打發，分兩次拌入步驟3中。

Step 5:

將低筋粉、泡打粉篩入步驟4中，加入一半檸檬汁拌勻。

Step 6:

將拌好的檸檬料裱入紙杯2/3高

Step 7:

入烤箱20-25分鐘，至表面金黃拿出冷卻備用。

Step 8:

鳳梨去皮切片，入烤箱烤15-20分鐘，至水分完全蒸發，取出放入有弧度的模具中冷卻定型。

Step 9:

打發甜奶油，加入剩下一半檸檬汁。

Step 10:

將打發的甜奶油裱在冷卻的紙杯蛋糕上

Step 11:

放上成型的鳳梨片

Step 12:

擺盤，即成。

美式晨之味|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
雞蛋 3隻
砂糖 72克
鹽 2TSP
牛奶 200毫升
淡忌廉 300毫升
低筋麵粉 288克
泡打粉 1茶匙
無鹽牛油 75克
檸檬 1個
甜忌廉 100毫升
薄荷葉 2適量
原味乳酪 300克
雜莓醬 2份
煙肉 6片
水果盤 適量

Step 1:

蛋加糖、鹽、拌勻

Step 2:

加入淡奶油攪拌均勻

Step 3:

篩入低筋粉、泡打粉，拌勻

Step 4:

加入牛奶攪拌至無顆粒

Step 5:

取一個鍋，融化黃油後，倒入步驟4中，拌勻

Step 6:

預熱華夫餅機器，在格子內刷上黃油，加入麵糊，2-3分鐘，深金黃色即可，取出裝盤放涼

Step 7:

取一個鍋，將培根煎至微脆，取出裝盤

Step 8:

西瓜去皮切三角片

Step 9:

火龍果去皮切片，藍莓洗淨盤，檸檬切角

Step 10:

甜奶油打發或直接用噴射奶油，將製作好的華夫餅切塊裝盤，裱上甜奶油，用薄荷葉裝飾，配以水果，雜莓醬及優酪乳享用。

西班牙小油條|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛奶 100毫升
低筋麵粉 160克
牛油 50適量
雞蛋 6隻
砂糖 10克
鹽 1TSP
油 10毫升
淡忌廉 200毫升
朱古力 100克
可可粉 適量

Step 1:

取一個鍋，加入牛奶、黃油、糖、鹽中高火燒開

Step 2:

調至小火，加入低筋粉，不停攪拌至無顆粒

Step 3:

將拌勻的麵團放入攪拌機中，攪拌至冷卻

Step 4:

逐個加入雞蛋，攪拌均勻

Step 5:

取一個鍋加熱足夠分量的油，將拌好的料，裝入裝有六齒裱花頭的裱花袋中，裱在油鍋中，約手指長短

Step 6:

炸至金黃色。撈出，放在廚紙上吸去多餘油份

Step 7:

取一個鍋，燒開淡奶油和牛奶，沖入巧克力中，攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

篩入可哥粉，攪拌均勻，倒入容器中

維也納沙架蛋糕[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 3-4人人

材料 分量
砂糖 55克
雞蛋 4隻
黑朱古力 150小塊
牛油 250適量
低筋麵粉 36克
可可粉 適量
巧克力奶油 適量
蛋清 5個
細砂糖 70茶匙
水 100毫升
朱古力 20克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
雜果醬 適量

Step 1:

烤箱預熱190℃

Step 2:

將蛋清和蛋黃分開

Step 3:

將模具的底用一層油紙和一層錫紙包好，放在烤盤中

Step 4:

蛋黃加入一半的糖打發，蛋清加入另一半糖打發

Step 5:

取一個鍋，將黃油燒化

Step 6:

加入黑巧克力中，拌勻至黑巧克力完全融化

Step 7:

將打發的蛋清和蛋黃拌勻，加入融化的巧克力黃油，稍微攪拌後，加入低筋粉、可哥粉，拌勻

Step 8:

將拌好的麵糊，倒入模具中，放入烤箱

Step 9:

烤40分鐘出爐

Step 10:

將蛋糕反扣，自然冷卻後 退模具，包好保鮮膜放入冰箱，冷藏一晚

Step 11:

巧克力隔熱水融化

Step 12:

黃油微打發後加入蛋清完全打發

Step 13:

燒糖油：取一個鍋，加入水和糖燒至濃稠

Step 14:

在黃油中慢慢倒入糖油，拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 15:

拌勻後倒入融化的巧克力拌勻即可

Step 16:

將牛奶和淡奶油燒沸騰，沖入巧克力，拌勻即可

Step 17:

將蛋糕胚從中間橫向切半

Step 18:

在下面的蛋糕表面抹上一層巧克力奶油，用光刀抹平

Step 19:

在巧克力奶油上抹一層雜果醬，用光刀抹平

Step 20:

蓋上另一半蛋糕胚

Step 21:

用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光潔

Step 22:

將蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小時直至內外的巧克力奶油均完全凝固

Step 23:

將淋面醬隔熱水融化至36-37度,從冰箱中取出蛋糕放在網格上，在蛋糕周圍和表面均勻地淋上淋面醬

Step 24:

將蛋糕放入冰箱冷藏至淋面醬凝固後切塊食用