| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑魚肉片 | 250克 |
| 香水魚調料 | 25克 |
| 豆瓣醬 | 25毫升 |
| 乾辣椒段 | 40克 |
| 花椒 | 10克 |
| 黃金豆 | 20克 |
| 蔥粒 | 10克 |
| 萵筍片 | 100克 |
| 娃娃菜段 | 100克 |
| 薑片 | 5適量 |
| 高湯 | 800毫升 |
| 鹽 | 1克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 蕃薯粉 | 3克 |
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Step 1:魚肉用鹽、蛋白、紅薯粉醃製10分鐘 |
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Step 2:在鍋內倒油放入薑片、乾辣椒20克、花椒5克炒出香味後 |
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Step 3:倒入高湯煮滾，加入香水魚調料和豆瓣醬煮滾後 |
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Step 4:過濾湯汁，放入娃娃菜、萵筍煮2分鐘拿出 |
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Step 5:保持小火，下入魚片微火煮1分鐘 |
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Step 6:倒入碗內，鍋內倒油加入乾辣椒和花椒炒香，淋入碗內 |
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Step 7:撒上黃金豆、蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蛋黃 | 3個 |
| 菜油 | 36g |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 鮮奶 | 30克 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 砂糖 | 40克 |
| 忌廉 | 45克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 無鹽牛油 | 40克 |
| 芝士片 | 3片 |
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Step 1:將蛋黃、菜油、蜂蜜、鮮奶攪拌均勻，麵粉過篩加入蛋黃液中。 |
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Step 2:蛋白打發至挺身，分三次落糖。 |
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Step 3:取一匙放入蛋黃液，翻底慢慢地攪拌均勻，將攪拌過一次的蛋黃液倒進剩餘蛋白中， 再翻底攪至完全均勻。 |
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Step 4:將蛋糕糊倒進蛋糕模中，稍微用力敲幾下，把裡面的氣泡震出去。 |
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Step 5:預熱焗爐160 °C ，焗 25 分鐘。 |
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Step 6:在焗蛋糕時，製作蜂蜜芝士淋醬 ， 焗完後，取出蛋糕，然後倒扣盛涼。 （必須要倒扣，糕體才會有凹陷效果） |
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Step 7:取出蛋糕，然後在凹陷位置倒入蜂蜜芝士淋醬，焗5分鐘。 |
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Step 8:用火槍燒焦芝士表面，即可食用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐皮 | 5張 |
| 午餐肉碎 | 30克 |
| 冬菇 | 20克 |
| 豬肉碎 | 100克 |
| 已焯水的蔥 | 5條 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 15克 |
| 鹽 | 少許 |
| 雞粉 | 3克 |
| 麻油 | 1克 |
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Step 1:將豬肉碎混合午餐肉、香菇、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉、蛋白、生粉 |
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Step 2:將肉餡放入豆腐皮中間包起來，用小蔥綁上 |
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Step 3:蒸10分鐘即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 蒸煮豆腐 | 1/2盒 |
| 紹菜 | 1/4個 |
| 冬菇切粒 | 3隻 |
| 西蘭花 | 1/2個 |
| 薑 | 2片 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 蒜蓉 | 1小勺 |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 已浸軟蝦米 | 2湯匙 |
| 油 | 300毫升 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥白切碎 | 2條 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 雞粉 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 薑汁 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 40毫升 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:將免治豬肉加入蔥白、鹽 、雞粉、生抽、老抽 、水 、糖 、薑汁 、胡椒粉 、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 中筋麵粉 | 45克 |
| 吉士粉 | 0.5茶匙 |
| 蛋黃 | 3隻 |
| 乳酪 | 20克 |
| 蛋白 | 4隻 |
| 他他粉 | 1/8茶匙 |
| 糖霜 | 40克 |
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Step 1:麵粉和吉士粉過篩。*麵糊水份含量低，蛋白霜不易消泡* |
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Step 2:蛋黃與乳酪拌勻，加入過篩粉類。*乳酪代替牛奶，班戟更加鬆軟* |
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Step 3:混合後再將面糊過篩。 |
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Step 4:蛋白加入他他粉，用高速攪拌至泡沫變細。*1份他他粉= 2份白醋/檸檬汁* |
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Step 5:可以拉出長長的蛋白糊後，加入1/3糖粉，用中速打發。*糖粉代替白砂糖，蛋白更穩定* |
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Step 6:直到蛋白霜形成彎鉤狀(濕性發泡) 就可加入第二份糖，繼續用中速打發。 |
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Step 7:打至蛋白霜可形成較直的尖錐，就可以加入餘下的糖，低速打蛋白，打到尖峰變硬變短(乾性發泡)。*混合恰宜不消泡* |
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Step 8:將少量蛋白加入蛋黃糊拌勻。 |
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Step 9:餘下的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊，利用切拌法輕輕混合麵糊。 |
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Step 10:用小火燒熱平底鍋，加入淡味油和牛油塗勻。 |
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Step 11:將麵糊放入平底鑊，鋪三層厚，加一茶匙水，蓋上鍋蓋煎4分鐘。 |
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Step 12:檢查一下班戟的邊緣，成了半熟的狀態，就可以反轉，加一茶匙水，再煎4分鐘。 |
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Step 13:上碟，加上你喜愛的配料，即可享用。 |
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