| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 1個 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
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Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
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Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蝦膠 | 180克 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
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Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
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Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
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Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
|
Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 麻油 | 適量 |
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
|
Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
|
Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
|
Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 翠玉瓜 | 1/2條 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 石斑 | 400克 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 香片茶葉 | 4克 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1湯匙 |
|
Step 1:將石斑切塊；翠玉瓜及甘筍切片。 |
|
Step 2:香片茶葉加入熱水泡1分鐘，將茶及茶葉隔開。 |
|
Step 3:石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，油滾時加入茶葉，用中小火炸至脆身，盛起茶葉，保留油。 |
|
Step 5:用中火另一個鍋，加少許油，加入石斑塊用中小火煎至8成熟，盛起備用。 |
|
Step 6:將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。 |
|
Step 7:用中高火燒熱鍋，加入適量炸過茶葉的油，加入翠玉瓜及甘筍炒軟，加少許砂糖調味。 |
|
Step 8:加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 朱古力 | 100克 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 蛋白 | 150克 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 牛油 | 625適量 |
| 咖啡 | 1碗 |
| 糖粉 | 2540 |
| 低筋麵粉 | 25克 |
| 杏仁粉 | 125克 |
| 水 | 150毫升 |
| Kahlúa咖啡酒 | 20毫升 |
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Step 1:烤箱預熱200度 |
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Step 2:蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀 |
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Step 3:將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。 |
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Step 4:取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。 |
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Step 5:出爐後翻面，自然冷卻。 |
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Step 6:取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開 |
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Step 7:將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化 |
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Step 8:倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。 |
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Step 9:黃油加糖打發，至黃油發白 |
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Step 10:慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合 |
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Step 11:慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。 |
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Step 12:取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻 |
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Step 13:冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。 |
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Step 14:將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水 |
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Step 15:取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固 |
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Step 16:取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層） |
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