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蛋白 食譜

紫薯鮮奶撻|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
撻皮麵糰 130克
蛋白 3隻
紫薯鮮奶 200毫升
紫薯 150克
淡忌廉 40毫升
砂糖 20克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉，放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。

Step 2:

用曲奇模將麵糰切成圓形，放在撻模裡，輕壓及切去多餘部份。

Step 3:

用叉刺上小孔，以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色，放涼備用。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉，加入淡忌廉，拌勻備用。將蛋白略為打發，加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。

Step 5:

將紫薯蓉鋪上撻皮，倒入蛋白混合物至4/5滿。

Step 6:

放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固，放涼1-2分鐘脫模。

Step 7:

完成

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治豬肉 250克
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
紅蘿蔔(切幼粒) 1/2條
薑(榨汁) 1湯匙
雞蛋 5隻
粟粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
鹽 適量
蛋白 1隻
蔥粒 適量

Step 1:

免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；

Step 2:

將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；

Step 4:

將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；

Step 5:

從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；

Step 6:

切件即成。

聖誕星星肉桂曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
肉桂粉 2克
細砂糖 80克
蛋清 2個
糖粉 200g
杏仁粉 100克
檸檬汁 少許
蛋白 20克

Step 1:

焗爐預熱至攝氏150度。

Step 2:

將杏仁粉、砂糖、糖粉及肉桂粉混合。

Step 3:

倒入蛋白拌勻成麵糰。

Step 4:

用擀麵棍將麵糰擀至約1厘米厚。

Step 5:

用星形模具印出曲奇麵糰，放在焗盤上。

Step 6:

放入焗爐焗8-10分鐘至曲奇熟透，取出放涼備用。

Step 7:

製作糖霜。準備一個碗，加入糖粉、檸檬汁及蛋白拌勻成糖霜。

Step 8:

在曲奇表面平均沾上糖霜，讓它自然風乾即成。

聖誕樹頭蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
細砂糖 88克
淡忌廉 10毫升
糖粉 20g
牛油 313克
可可粉 適量
杏仁粉 22克
低筋麵粉 20克
巧克力原片 60克
朱古力 60克
蛋白 62克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發，篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。

Step 3:

慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。

Step 4:

焗盤上放上牛油紙，倒入麵糊抹平，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。

Step 5:

出爐，在表面蓋上一張牛油紙，將蛋糕反轉備用。

Step 6:

製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。

Step 7:

慢慢加入蛋白，攪拌至與牛油融合。

Step 8:

將朱古力隔熱水座溶。

Step 9:

將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。

Step 10:

取一張牛油紙，鋪上蛋糕，均勻抹上忌廉，將蛋糕捲起。

Step 11:

將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面，灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黃 2隻
檸檬皮 1湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
香茅 1小段
檸檬汁 3湯匙
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
薑蓉 1茶匙
蛋白 3隻

Step 1:

準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。