| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 淡忌廉 | 40毫升 |
| 撻皮麵糰 | 130克 |
| 紫薯 | 150克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 紫薯鮮奶 | 200毫升 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏190度。工作枱上灑上麵粉，放上麵糰用麵棍壓成0.5厘米厚。 |
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Step 2:用曲奇模將麵糰切成圓形，放在撻模裡，輕壓及切去多餘部份。 |
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Step 3:用叉刺上小孔，以防焗製時脹起。放入焗爐焗8-10分鐘或直至金黃色，放涼備用。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入紫薯煮至軟腍。去皮壓成蓉，加入淡忌廉，拌勻備用。將蛋白略為打發，加入紫薯鮮奶及砂糖拌勻過濾。 |
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Step 5:將紫薯蓉鋪上撻皮，倒入蛋白混合物至4/5滿。 |
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Step 6:放入焗爐用攝氏180度焗12-15分鐘或直至蛋漿凝固，放涼1-2分鐘脫模。 |
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Step 7:完成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 是拉差辣椒酱 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1/2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 中蝦 | 16隻 |
| 春卷皮 | 16張 |
| 青檸汁 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 蛋液 | 適量 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:將生抽、是拉差辣椒醬、青檸汁、米醋、麻油、砂糖、蒜蓉、鹽及胡椒粉拌勻，成為蝦醃料。 |
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Step 2:將蝦去殼去頭去腸留尾，洗淨後用廚房紙吸乾水分。 |
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Step 3:用刀在蝦背界數刀，沾上醃料，放在碟上醃15分鐘，避免蝦尾沾上醃料。 |
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Step 4:將蝦滑、胡椒粉、鹽及蛋白拌勻，包住蝦身。 |
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Step 5:將春卷皮對角切半，尖口向上，將大蝦放上中間，卷成春卷，用蛋液封口。 |
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Step 6:用中高火燒熱油鍋，加入足夠份量的油，油微滾時放入春卷，轉小火炸至八成熟。 |
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Step 7:撈起，轉中高火，再次放入春卷炸至金黃色，放在廚房紙上吸去油份，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細砂糖 | 40克 |
| 雲呢拿香油 | 適量 |
| 無鹽牛油(室溫軟化) | 90克 |
| 低筋麵粉 | 110克 |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蛋白 | 20克 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏150度；焗盤鋪上牛油紙備用。將無鹽牛油打發至淡黃色，加入幼砂糖打勻。 |
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Step 2:分兩次加入蛋白拌勻，加入雲呢拿香油拌勻。 |
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Step 3:篩入低筋麵粉及抹茶粉，拌勻至沒有顆粒。 |
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Step 4:加入已放入星形唧嘴的唧花袋，在牛油紙上唧上圈形。 |
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Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘，直至微微上色。 |
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Step 6:將半塊曲奇沾上白朱古力溶液，朱古力未完全凝固時隨意放上杏仁、開心果及紅莓乾裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 原味乳酪 | 120克 |
| 溶化牛油 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 油 | 2湯匙 |
| 泡打粉 | 1g |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 中筋麵粉 | 210克 |
| 牛奶 | 240毫升 |
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Step 1:將薄荷葉切碎；雲尼拿條切開取籽；忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻，加入薄荷葉，冷藏備用； |
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Step 2:將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗，加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻，備用； |
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Step 3:將蛋白打至挺身，備用； |
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Step 4:將麵粉及牛奶混合物拌勻，加入蛋白霜均勻； |
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Step 5:燒熱平底鍋，加少許油，加入一勺麵糊放在鍋上，加入藍莓，煎至兩面金黃，即成； |
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Step 6:可配紅桑莓及早餐麥片享用。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鮮山藥 | 80克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥絲 | 適量 |
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Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
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Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
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Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
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Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
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Step 5:放上蔥絲，即成。 |
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