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蛋白 食譜

士多啤梨雪葩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
新鮮士啤梨 300g
糖粉 90g
大橙 1個
覆盆子 10顆
橙味利口酒 2湯匙
蛋白 20克

Step 1:

在大碗中，放入橙皮及搾入橙汁

Step 2:

把士多啤梨蒂移取，並切半。在攪拌機內

Step 3:

除了蛋白及糖之外，放入所有材料

Step 4:

攪拌材料至順滑，備用

Step 5:

在攪拌機，利用攪拌器，加入蛋白及糖，打發至軟性發泡

Step 6:

然後，放入水果蓉及拌勻

Step 7:

將混合物倒入雪糕機內，攪拌混合物至雪葩質地約20-30分鐘

Step 8:

當雪葩完成後，倒入器皿中

燉雙皮奶|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 20克
北海道特選3.6牛乳 400毫升
蛋白 40克

Step 1:

將蛋白及蛋黃分開，放入不同碗內，不需用蛋黃

Step 2:

將糖加入蛋白碗內，打發蛋白至混和

Step 3:

準備第一層雙皮奶：將鮮奶加入鍋內，慢慢煮熱

Step 4:

並把鮮奶倒入碗內（會看到一層奶皮在鮮奶面）

Step 5:

攤凍鮮奶，然後將鮮奶小心倒入蛋白中

Step 6:

用筷子避免奶皮倒入蛋白內，並將鮮奶及蛋白拌勻

Step 7:

之後再將蛋白鮮奶倒回原先的盛載鮮奶的碗內，然後會見到奶皮再次浮上面

Step 8:

將碗放入淺身鍋內，隔水蒸大約6分鐘

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可

椰菜紅棗卷飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
白米 1杯
雞胸肉 100克
椰菜 1個
蝦仁 10隻
雞蛋 2隻
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
鹽 2克
白胡椒粉 2克
蛋白 20克

Step 1:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核，並切成小粒

Step 2:

把紅棗粒加入白米中混和，放入電飯煲煮

Step 3:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把蝦仁切成小粒，加入醃料醃20分鐘

Step 5:

輕輕的把椰菜葉除下

Step 6:

把水加進鍋內，煮沸，放入椰菜、蔥汆水30秒，瀝乾水備用

Step 7:

在攪拌碗內打發雞蛋

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，倒入薄薄一層蛋漿，煎1分鐘至呈金黃色

Step 9:

把蛋皮放在保鮮紙上，重覆步驟5至所以蛋漿煮好

Step 10:

中火燒熱平底鍋，落油，快炒雞件至呈金黃色，加入蝦粒，煮至全熟，然後上碟放在一旁

Step 11:

預備壽司捲軸，先舖上椰菜片，然後放上蛋皮，勺一杓紅棗飯放在中間

Step 12:

加入雞及蝦， 由下至上把椰菜捲起

Step 13:

用蔥紥實，切去頭尾，重覆以上步驟至用完材料

Step 14:

即可上碟