| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 杏仁粉 | 100克 |
| 蛋白 | 20克 |
| 細砂糖 | 80茶匙 |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 糖粉 | 20040 |
| 蛋清 | 2個 |
| 檸檬汁 | 少許 |
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Step 1:焗爐預熱至攝氏150度。 |
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Step 2:將杏仁粉、砂糖、糖粉及肉桂粉混合。 |
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Step 3:倒入蛋白拌勻成麵糰。 |
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Step 4:用擀麵棍將麵糰擀至約1厘米厚。 |
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Step 5:用星形模具印出曲奇麵糰，放在焗盤上。 |
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Step 6:放入焗爐焗8-10分鐘至曲奇熟透，取出放涼備用。 |
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Step 7:製作糖霜。準備一個碗，加入糖粉、檸檬汁及蛋白拌勻成糖霜。 |
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Step 8:在曲奇表面平均沾上糖霜，讓它自然風乾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟米粒 | 80克 |
| 雞柳 | 200克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 燕麥片 | 30克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 馬蹄 | 4粒 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將雞柳洗淨印乾，剁碎備用；馬蹄去皮切碎；蔥切粒。 |
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Step 2:雞肉加入鹽、生抽、蛋白、胡椒粉及麻油醃30鐘。 |
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Step 3:加入粟米粒、馬蹄、燕麥片及蔥粒拌勻，用手撻打至起膠。 |
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Step 4:分成小球，搓成餅狀。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入肉餅煎至兩面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 10隻 |
| 牛油 | 20適量 |
| 蒜蓉 | 4小勺 |
| 新鮮迷迭香 | 1棵 |
| 新鮮百里香 | 1棵 |
| 生粉 | 沾面用 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 香油 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。 |
|
Step 2:切碎迷迭香和百里香。 |
|
Step 3:加入蒜蓉拌勻。 |
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Step 4:將雞翼沾上生粉。 |
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Step 5:準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。 |
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Step 6:撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。 |
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Step 7:燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。 |
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Step 8:加入香草蒜蓉炒香。 |
|
Step 9:加入雞翼炒勻即成。 |
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Step 10:完成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鵪鶉蛋 | 12隻 |
| 白色燒賣皮 | 12片 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 蝦膠 | 80克 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑汁 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。 |
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Step 2:將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 3:將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。 |
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Step 4:在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 木瓜 | 1個 |
| 杏仁奶 | 250克 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 砂糖 | 3茶匙 |
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Step 1:木瓜切开兩半，挖去木瓜核，放置碗中備用。 |
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Step 2:木瓜先蒸15分鐘。 |
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Step 3:將蛋白、杏奶及糖攪勻。 |
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Step 4:把混合好的杏奶蛋漿倒在木瓜的中空位置。 |
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Step 5:再用中小火蒸15分鐘，杏奶蛋漿凝固即成。 |
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