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蛋白 食譜

藜麥素漢堡扒|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
白藜麥 80克
洋蔥 1/25
巴馬臣芝士碎 30克
番茄乾 10克
蛋白 1隻
中筋麵粉 2湯匙
橄欖油 1湯匙
意大利香草 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥及番茄乾切碎。將白藜麥及適量水用中火煮滾。蓋上鍋蓋，轉至中小火，煮12-15分鐘。熄火，放涼備用。

Step 2:

將白藜麥、硬豆腐、洋蔥、番茄乾、巴馬臣芝士碎、蛋白、中筋麵粉、橄欖油、意大利香草、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 3:

搓成漢堡丸，放入雪櫃冷藏30分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入漢堡丸並壓成餅狀，煎至兩面金黃色，上碟即成。

洋蔥蝦仁炒蛋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦仁 250克
雞蛋 3隻
洋蔥 15
蒜蓉 2瓣
芫茜碎 適量
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋白 1/2隻
生粉 1湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將蝦仁用蛋白、粟粉、麻油、鹽及胡椒粉醃5分鐘；

Step 2:

準備一個碗，將雞蛋打發，加少許油，加入鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

將洋蔥切絲；

Step 4:

燒熱平底鍋，加少許油，將蝦仁炒至粉紅色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，將蒜蓉及洋蔥炒香；

Step 6:

加入蝦仁及蛋漿，炒至蝦仁裹上蛋漿；

Step 7:

灑上芫茜碎，拌勻後即成。

檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞蛋 1隻
低筋麵粉 200克
凍無鹽牛油 100克
砂糖 100克
薄荷葉 裝飾用
檸檬 1個
魚膠片 1張
蛋黄 32克（约3个中等大小鸡蛋）
蛋白 32克
砂糖 30克
牛油 30適量
雲呢拿香油 1/2茶匙
白朱古力 適量

Step 1:

將魚膠片浸入凍水中至軟身

Step 2:

製作撻皮，將凍無鹽牛油及砂糖打勻

Step 3:

加入雞蛋拌勻

Step 4:

加入低筋粉拌勻

Step 5:

將麵糰放保鮮袋壓扁，放入雪櫃冷藏30分鐘

Step 6:

將冷藏好的麵糰用擀麵棍擀至2厘米厚

Step 7:

放入進撻模中，切去多餘的麵糰

Step 8:

用叉子在撻底刺上小洞

Step 9:

將撻皮放入焗爐焗10-15分鐘，直至金黃色，取出放涼備用

Step 10:

將檸檬刨皮後榨汁

Step 11:

取一個鍋，加入檸檬汁煮至微滾，加入砂糖、魚膠片、蛋黃、蛋白並快速攪拌至濃稠，熄火

Step 12:

加入檸檬皮及雲呢拿香拌勻

Step 13:

加入牛油攪拌至溶化

Step 14:

隔熱水溶化白朱古力

Step 15:

均勻塗抹在撻皮上，然後放涼讓朱古力凝固

Step 16:

倒檸檬醬，放入雪櫃冷藏至檸檬醬完全凝固，加上薄荷葉裝飾即成

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
蛋白 3隻
蛋黃 2隻
檸檬汁 3湯匙
檸檬皮 1湯匙
薑蓉 1茶匙
香茅 1小段

Step 1:

準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腱肉 100克
梅頭肉 200克
苦瓜 1/4毎
鹹蛋 1隻
蔥粒 3克
蛋白 1隻
水 50毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜切半去籽，切成小塊；

Step 2:

煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；

Step 4:

準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；

Step 5:

慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；

Step 6:

將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；

Step 7:

灑上蔥粒，即成。