| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 麻油 | 1茶匙 |
| 蝦膠 | 250克 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 生粉 | 5湯匙 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 甘蔗 | 2枝 |
| 蛋白 | 1隻 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。 |
|
Step 2:將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。 |
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Step 3:將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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Step 4:將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。 |
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Step 5:放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糖粉 | 100g |
| 可可粉 | 1茶匙 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 抹茶粉 | 1茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏100度。用電動攪拌器將蛋白及檸檬汁攪拌，以中速打發至起泡。 |
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Step 2:分3-4次加入糖粉，以高速打發至挺身。 |
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Step 3:將蛋白分成兩份，一份加入抹茶粉，另一份加入可可粉。 |
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Step 4:於焗盤放上牛油紙，用湯匙或擠花袋塑出喜歡的形狀。 |
|
Step 5:放入焗爐焗80分鐘，直到蛋白霜餅乾不黏手。 |
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Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 洋蔥 | 1/2個 |
| 石斑柳 | 400克 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 豆豉 | 10克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 2湯匙 |
|
Step 1:將石斑柳切件；紅燈籠椒及青燈籠椒去籽切件；洋蔥切件；蒜頭切成蓉備用。 |
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Step 2:石斑柳用鹽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、紹興酒、生粉、蛋白及油醃10分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒熟備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香，加入豆豉及洋蔥炒香。 |
|
Step 5:加入紅燈籠椒、青燈籠椒及石斑柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雲吞皮 | 20塊 |
| 蝦仁 | 180克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 馬蹄 | 3粒 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 蔥 | 1棵 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 薑䈶 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。 |
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Step 3:加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。 |
|
Step 4:將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。 |
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Step 5:燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蟹 | 1隻 |
| 蛋白 | 4隻 |
| 花雕紹興酒 | 80毫升 |
| 水 | 100毫升 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮 |
|
Step 2:將蟹切件 |
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Step 3:蟹鉗用刀拍幾下 |
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Step 4:用高火蒸5分鐘，保留蟹汁 |
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Step 5:將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味 |
|
Step 6:將蔥切粒備用 |
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Step 7:將蛋白倒在蟹上 |
|
Step 8:蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟 |
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