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蛋白 食譜

黑芝麻雪芳蛋糕|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
蛋白 160克
蛋黄 40克（约3个中等大小鸡蛋）
砂糖 70克
沙律油 25毫升
麻油 20毫升
無糖黑芝麻醬 55克
牛奶 80毫升
低筋麵粉 55克
黑芝麻粉 25克
鹽 1/8茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度。蛋黃稍微打發，30克砂糖分3次加入攪拌至蛋黃發白。

Step 2:

加入沙律油、麻油、芝麻醬及牛奶逐一加入拌勻

Step 3:

加入已過篩的低筋粉、黑芝麻粉及鹽拌勻

Step 4:

蛋白稍微打發，40克砂糖分3次加入打發至挺身

Step 5:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中輕手拌勻

Step 6:

將全部蛋黃漿倒入蛋白霜中輕手拌勻

Step 7:

將麵糊倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失

Step 8:

放入烤箱烤40分鐘，取出倒扣放涼即成。

美式藍莓鬆餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
中筋麵粉 210克
泡打粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
原味乳酪 120克
牛奶 240毫升
雞蛋 2隻
溶化牛油 1湯匙
油 2湯匙
蛋白 3隻
藍莓 300克
雲呢拿條 1條
糖粉 2湯匙
忌廉芝士(室溫軟化) 120克
麥片 適量
覆盆子 適量
薄荷葉 適量

Step 1:

將薄荷葉切碎；雲尼拿條切開取籽；忌廉芝士、雲尼拿籽及糖粉拌勻，加入薄荷葉，冷藏備用；

Step 2:

將中筋麵粉、幼糖、梳打粉及鹽拌勻。準備一個碗，加入乳酪、牛奶、牛油、雞蛋及油拌勻，備用；

Step 3:

將蛋白打至挺身，備用；

Step 4:

將麵粉及牛奶混合物拌勻，加入蛋白霜均勻；

Step 5:

燒熱平底鍋，加少許油，加入一勺麵糊放在鍋上，加入藍莓，煎至兩面金黃，即成；

Step 6:

可配紅桑莓及早餐麥片享用。

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 10隻
免治豬肉 200克
蝦米 20克
蒜頭 2瓣
馬蹄 3粒
芫茜碎 適量
生粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
蛋白 1隻
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身，去蒂，留下冬菇水；

Step 2:

將蝦米浸水至軟身，切碎；

Step 3:

蒜頭切成蓉，馬蹄切碎；

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘；加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻；

Step 5:

冬菇平均沾上生粉；

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中；

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透；

Step 8:

準備一個平底鍋，加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻，煮至微滾至芡汁濃稠；

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上，灑上芫茜碎，即成。

蛋白霜餅乾|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
蛋白 3隻
糖粉 10040
檸檬汁 1茶匙
抹茶粉 1茶匙
可可粉 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏100度。用電動攪拌器將蛋白及檸檬汁攪拌，以中速打發至起泡。

Step 2:

分3-4次加入糖粉，以高速打發至挺身。

Step 3:

將蛋白分成兩份，一份加入抹茶粉，另一份加入可可粉。

Step 4:

於焗盤放上牛油紙，用湯匙或擠花袋塑出喜歡的形狀。

Step 5:

放入焗爐焗80分鐘，直到蛋白霜餅乾不黏手。

Step 6:

即成

聖誕花圈抹茶曲奇|烹飪時間:1小時份量: 4人

材料 分量
低筋麵粉 110克
無鹽牛油(室溫軟化) 90克
細砂糖 40茶匙
蛋白 20克
抹茶粉 5克
雲呢拿香油 適量
杏仁(切碎) 適量
開心果(切碎) 適量
紅桑子乾 適量
白朱古力溶液 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏150度；焗盤鋪上牛油紙備用。將無鹽牛油打發至淡黃色，加入幼砂糖打勻。

Step 2:

分兩次加入蛋白拌勻，加入雲呢拿香油拌勻。

Step 3:

篩入低筋麵粉及抹茶粉，拌勻至沒有顆粒。

Step 4:

加入已放入星形唧嘴的唧花袋，在牛油紙上唧上圈形。

Step 5:

放入焗爐焗12-15分鐘，直至微微上色。

Step 6:

將半塊曲奇沾上白朱古力溶液，朱古力未完全凝固時隨意放上杏仁、開心果及紅莓乾裝飾，即成。