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蛋白 食譜

豆芽肉丸湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 5克
免治豬肉 300克
芽菜 300克
薑 10克
水 30毫升
生粉 10克
料酒 1湯匙
鹽 5克
白胡椒粉 3克
蛋白 10克

Step 1:

姜切碎

Step 2:

豆芽切碎

Step 3:

在大碗中同豬肉混合

Step 4:

加入鹽，糖，料酒，白胡椒粉和蛋白混合均勻（此時如果覺得肉太幹，可加入適量水）

Step 5:

之後加入欠汁攪勻

Step 6:

煮滾壹鍋水，加入少量姜片。用手和勺子將肉餡做成壹個個的丸子，放入鍋中煮2-3分鐘煮滾

Step 7:

撇去油沫

Step 8:

加入鹽

Step 9:

最後加入豆芽再煮1-2分鐘，直到豆芽全熟

Step 10:

即成

意式焗杏仁蛋白|烹飪時間:1小時

材料 分量
蛋白 3隻
砂糖 35克
杏仁粒 100g
雲呢拿油 1湯匙

Step 1:

蛋白放入大碗內，用打蛋器打至起泡

Step 2:

中途逐少加入糖及雲呢拿油

Step 3:

整個過程打發蛋白大約5分鐘至起尖

Step 4:

將蛋白放入煲內，開細火，逐少加入杏仁粒並由底向上徐徐攪拌10分鐘

Step 5:

焗盤放上牛油紙，把蛋白放大約1湯匙份量在牛油紙上

Step 6:

預熱焗爐120度，焗45分鐘，反轉後再焗10分鐘即成

斑蘭雪芳蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黄 30克
菜油 30g
斑蘭葉 12塊
砂糖 40克
椰汁 75毫升
水 100毫升
斑蘭汁 2湯匙
泡打粉 1g
低筋麵粉 80克
鹽 3克
班蘭精油 3滴
蛋白 30克

Step 1:

把斑蘭葉剪碎，放入攪拌機中

Step 2:

加入2湯匙水

Step 3:

將斑蘭葉打至細碎

Step 4:

把斑蘭葉碎放入紗布中，榨出斑蘭葉汁，約2湯匙

Step 5:

製作蛋黃漿。砂糖30克加入蛋黃中拌勻

Step 6:

直至砂糖溶解並且蛋黃色澤偏白

Step 7:

依次序加入菜油、椰汁、斑蘭汁及班蘭精油拌勻

Step 8:

加入已過篩的低筋粉、泡打粉及鹽拌勻

Step 9:

製作蛋白霜。預備另一個盤打蛋白霜，砂糖40克分三次加入蛋白中打發，直至蛋白霜拉起時前端往下垂低即可

Step 10:

將1/3蛋白霜加入蛋黃漿中快速混合，然後將所有蛋黃漿全部倒入蛋白霜中輕手快速拌勻

Step 11:

將麵糊立即倒入焗模，將焗模輕敲枱面放出多餘空氣

Step 12:

放入已預熱至175的焗爐中焗40分鐘

Step 13:

倒扣放涼

Step 14:

即成

薰衣草半熟蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
蛋黄 30克
蘭姆酒 1茶匙
檸檬汁 少許
低筋麵粉 30克
砂糖 40克
乾薰衣草 1湯匙
鹽 3克
蛋白 20克

Step 1:

在蛋糕模上鋪上牛油紙，備用

Step 2:

蛋白加入檸檬汁及鹽打發

Step 3:

然後分3次加入砂糖

Step 4:

打至硬性發泡

Step 5:

蛋黃逐隻加入打發至均勻

Step 6:

加入蜂蜜及蘭姆酒拌勻

Step 7:

加入薰衣草拌勻

Step 8:

用小碗取出1/4蛋漿備用

Step 9:

其餘蛋漿加入已過篩的低筋粉輕手拌勻

Step 10:

將粉漿倒入蛋糕模內，粉漿中間挖一個洞，將留起的蛋漿倒入中間

Step 11:

將蛋糕模放入已預熱至170度的焗爐焗10分鐘直至蛋糕表面變成金黃色

Step 12:

取出蛋糕，脫模放涼，當蛋糕完全放涼後撕去牛油紙即成

黑芝麻豆漿布甸配芝麻薄脆|烹飪時間1小時

材料 分量
黑芝麻豆漿 300ml
白芝麻 2少許
砂糖 10克
椰漿 300克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
有鹽牛油 5g
牛奶 100毫升
蛋白 30克
粟膠 1茶匙

Step 1:

將砂糖、有鹽牛油、粟膠及牛奶放在碗內

Step 2:

隔熱水坐溶

Step 3:

離開熱水，加入芝麻及薑蓉拌勻

Step 4:

準備焗盤鋪上牛油紙，用小匙將混合物放在牛油紙上鋪平至所需形狀

Step 5:

放入焗爐焗7-8分鐘至金黃色

Step 6:

彎曲放涼備用

Step 7:

製作布甸。準備一個大碗，加入蛋白和砂糖打發

Step 8:

加入椰漿及及黑芝麻豆漿拌勻

Step 9:

然後過篩

Step 10:

倒入碗內

Step 11:

倒入碗內，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約45分鐘至凝固

Step 12:

取出，放上已放涼的芝麻薄脆即成