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椰汁 食譜

千層椰汁紅棗糕|

材料 分量
去核紅棗 250克
水 800毫升
香棗片糖 110克
木薯粉 150g
糯米粉 40g
馬蹄粉 20克
椰汁 100毫升
熱水 35毫升
木薯粉 85g
紅糖 30克

Step 1:

800毫升水煮滾，加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，關火焗1小時。 選紅棗的話，要選皺紋多而深紅色的，皺紋多代表乾爽不易變壞，而深紅色的紅棗熟成度較高，也較甜。

Step 2:

隔出400 毫升紅棗水，用湯匙輕輕擠出紅棗水，如份量不足，要加水至400 毫升。

Step 3:

紅棗水回鍋並加入片糖，中小火煮溶，放涼備用。 香棗片糖可加重紅棗味，亦可用其他糖類代替，冰糖較清甜，黑糖有獨特香味。

Step 4:

用攪拌器將煮過的紅棗攪蓉，過篩兩次，取出100克紅棗蓉。 如果想要較軟熟的口感，或紅棗味再濃一點，可以改用200克紅棗蓉，再額外加20克木薯粉。

Step 5:

所有粉類過篩，加入大碗，逐少加入紅棗水，再加入紅棗蓉拌勻，過篩備用。 用打蛋器攪拌，減少粉粒形成。 木薯粉的口感較煙韌，台式的珍珠粉圓就是用木薯粉做的; 糯米粉口感軟糯， 馬蹄粉則提供香味及令糕品剔透有光澤，用30克粟粉代替也可以。

Step 6:

椰汁部份: 砂糖與熱水拌溶，加入木薯粉中拌勻，再加入椰汁拌勻，過篩備用。

Step 7:

燒滾大鍋水。蒸盤(6x6吋)塗油，

Step 8:

將約80 毫升紅棗粉漿倒進蒸盤，用大火蒸5-6分鐘，再倒入30 毫升椰汁粉漿蒸5分鐘，梅花間竹地蒸粉漿，完成七層後多蒸15分鐘，確保紅棗糕熟透。

Step 9:

放涼後取出切件，蒸熱即可享用。 剛剛蒸好的紅棗糕較軟糯，一定要待紅棗糕放涼才取出切件，否則容易破損。

小芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冰糖 適量
鴨 1只
薑 10克
老抽 1茶匙
大蔥 2條
椰汁 150毫升
中國米酒 1茶匙
油 1毫升
胡椒粉 5克
小芋頭 6個
鹽 5克

Step 1:

將薑切成片，並把大蔥切段

Step 2:

小芋頭去皮後切開一半

Step 3:

將鴨洗淨後，切件，去除多餘脂肪

Step 4:

醃鴨件20-30分鐘

Step 5:

先在平底鑊落油把小芋頭烤至呈金黃色

Step 6:

讓小芋頭在烹調鴨件時不致於用太多時間，上碟放在一旁備用

Step 7:

在同一平底鑊落油把薑炒香，再加入鴨件炒至呈金黃色

Step 8:

加入500毫升水及豉油

Step 9:

小芋頭回鑊

Step 10:

蓋上鑊蓋，燜20-30分鐘

Step 11:

最後，當小芋頭鬆化，鴨件熟透，加入冰糖及椰汁

Step 12:

煮至醬汁濃稠，然後加入大蔥

辣辣咖喱魚蛋|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
洋蔥 1個
蠔油 2茶匙
花生醬 3湯匙
咖哩膏 3湯匙
紅蔥頭 2瓣
雞粉 適量
砂糖 20克
椰汁 30毫升
水 250毫升
XO醬 2湯匙
蒜頭 5瓣
鹽 2克
炸魚蛋 500克

Step 1:

將洋蔥、紅蔥頭及蒜頭切碎

Step 2:

中火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、紅蔥頭及蒜頭炒香

Step 3:

然後加入咖喱膏、花生醬及XO醬，拌勻

Step 4:

加入餘下的材料，並將醬汁煮滾

Step 5:

把火調低至中火，加入魚蛋

Step 6:

將醬汁煮至濃稠及剩下1/3鍋醬汁。上碟即可

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料 分量
蔬菜高湯 1000毫升
洋蔥 1個
奶油南瓜 1個
薑 5克
小茴香 5克
椰汁 300毫升
蒜頭 2瓣

Step 1:

南瓜削皮切開，除去瓜核，然後切件

Step 2:

洋蔥切細粒

Step 3:

把蒜頭及薑刴碎

Step 4:

中高火燒熱平底鍋，落油，加入洋蔥、薑及蒜頭快炒至洋蔥半透明及呈香味

Step 5:

加入小茴香及南瓜，煮至呈香味，以及香料混和南瓜

Step 6:

加入蔬菜高湯，煮滾。之後將火調細，慢慢地煮30﹣45分鐘至南瓜軟身，偶爾攪拌

Step 7:

熄火，將湯攪拌至均勻

Step 8:

然後用中火翻滾南瓜湯，加入椰汁

Step 9:

以鹽及胡椒粉作調味

Step 10:

最後，趁熱享用