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椰汁 食譜

芒果糯米壽司飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芒果 1g
糯米 100克
蔗糖 2湯匙
砂糖 10克
椰汁 100毫升
水 100毫升
鹽 5克

Step 1:

糯米浸水2-3小時，瀝乾備用

Step 2:

將芒果切開，移除果核，切出果肉，將果肉切成約2-3厘米闊的薄片

Step 3:

將椰汁和蔗糖加入小鍋中煮滾，煮至糖溶化

Step 4:

加入少許鹽，然後倒入碟中

Step 5:

將糯米放入飯煲中，加入足夠水份蓋過糯米，將糯米煮熟

Step 6:

在糯米內加入椰汁及砂糖拌勻，確保每粒糯米都沾上椰汁。蓋上鍋蓋放置20-30分鐘，讓糯米飯吸收椰汁香味

Step 7:

將糯米飯搓成壽司形狀，用手指將飯糰按至不會鬆散

Step 8:

將芒果片放在糯米壽司飯上面，伴以椰子醬汁即成

椰汁火龍果凍|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑芝麻 適量
魚膠片 2張
椰青水 250ml
砂糖 70克
椰汁 250毫升
火龍果 2個

Step 1:

將火龍果切半後切出果肉

Step 2:

將火龍果肉切成條狀

Step 3:

將火龍果殼清理乾淨備用

Step 4:

將魚膠片浸入凍水中直至軟身

Step 5:

加入椰汁及砂糖煮至微滾，拌勻至砂糖煮溶

Step 6:

加入椰青水、魚膠片

Step 7:

加入黑芝麻拌勻

Step 8:

倒入火龍果殼中放涼，放入雪櫃冷藏3-4小時直至凝固

椰汁西米龜苓膏|烹飪時間10分鐘

材料 分量
龜苓膏 1盒
椰汁 300毫升
西米 10克
蜜糖 3湯匙

Step 1:

燒一鍋清水，燒開後倒入西米煮。

Step 2:

不停攪拌至西米外部透明中間有小白點關火，蓋上鍋蓋燜至西米中間的白點消失。

Step 3:

撈出西米，過冷水2-3遍。

Step 4:

龜苓膏切小塊裝碗。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

椰汁芒果黑糯米|烹飪時間1小時

材料 分量
黑糯米 100克
芒果 1g
砂糖 5克
椰汁 500毫升
冰糖 適量
火龍果 1個
糯米 100克

Step 1:

將黑糯米及糯米洗淨後浸水過夜。

Step 2:

瀝乾後放入電飯煲中，加入同等份量的水煮至熟。

Step 3:

當糯米飯煮熟後，加糖調味(按個人口味調節份量) ，放涼至室溫。

Step 4:

芒果及火龍果去皮切片。

Step 5:

將椰汁煮至微滾，加入冰糖煮至溶化，熄火放涼。

Step 6:

用匙羮將糯米飯弄成球狀，放在碗中，加入芒果及火龍果，加入椰汁至一半高即成。