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糯米 食譜

簡單MINI糉|

材料 分量
糯米 300克
綠豆仁 150克
鹹蛋黃 5隻
冬菇 5隻
乾瑤柱 10克
五花腩 150克
1茶匙
豉油 70毫升
沙薑粉 10克
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
竹葉 20片
水草 20條

Step 1:

洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜。

Step 2:

冬菇切粒至中等大小。

Step 3:

加入鹽及豉油於米中醃製。

Step 4:

浸綠豆仁2小時。

Step 5:

瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻。

Step 6:

五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻。

Step 7:

用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用。

Step 8:

浸水草10-20分鐘,備用。

Step 9:

用2片竹葉摺成三角形於手心中。

Step 10:

加入1湯匙糯米、再放入綠豆仁、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃。

Step 11:

加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿。

Step 12:

摺入竹葉覆蓋,用水草紮實。

Step 13:

把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水。

Step 14:

熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子。

Step 15:

瀝乾,拆竹葉,即成。

上海粢飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
榨菜 50克
油炸鬼 1條
麻油 1湯匙
砂糖 5克
糯米 200克
肉鬆 20適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡至少10小時以上或過夜,然後瀝乾水

Step 2:

將糯米鋪在碟上隔水蒸20分鐘直至糯米熟透

Step 3:

洗淨榨菜,用水浸泡大約10分鐘,然後切成小粒

Step 4:

放入炒鑊,加入糖及麻油煮熱,放在一旁備用

Step 5:

將油條切成4件

Step 6:

在廚房工作桌上鋪上保鮮紙,平均地鋪上糯米

Step 7:

加入榨菜、肉鬆及油條

Step 8:

然後從下卷起成飯卷

Step 9:

最後切半

Step 10:

拿走保鮮紙,微溫享用

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和,隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋,落油,炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸,以糖、白胡椒粉及紹興酒調味,再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏,拌勻,以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出,荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上,蟹放在飯面,用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

脆米扒芝士卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白米 1杯
糯米 100克
麵包糠 50克
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
火腿 2片
芝士 2適量

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡3小時

Step 2:

瀝乾水後加入白米拌勻

Step 3:

放在碟上,隔水蒸大約20分鐘

Step 4:

在碗內輕輕打發雞蛋

Step 5:

在平面鋪上保鮮紙,先把米平鋪在最底層

Step 6:

然後放上火腿及芝士

Step 7:

再鋪上米捲成米卷

Step 8:

把麵粉灑上米卷,掃上蛋液,然後蘸滿麵包糠

Step 9:

把足夠炸物的油量加進平底鍋,高火油炸米卷約3分鐘直至米卷表面呈金黃色

Step 10:

撈起米卷放在廚房紙上吸走多餘油脂

香菇黑木耳糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
黑木耳 10克
黑麻油 1湯匙
10克
乾冬菇 2個
老抽 1茶匙
牛肝菌 20克
白胡椒粉 3克
5克
500毫升
糯米 200克
3克

Step 1:

洗淨糯米,用水浸泡2-3小時

Step 2:

浸泡牛肝菌、冬菇及黑木耳,並切絲

Step 3:

中火燒熱炒鑊,加入黑麻油,炒香薑、牛肝菌及冬菇

Step 4:

再加入糯米混和

Step 5:

加入水、老抽、豉油及鹽煮沸,持續攪拌防止糯米飯黏底

Step 6:

蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮10-15分鐘直至飯吸乾水

Step 7:

以鹽及胡椒粉調味, 灑上蔥粒

Step 8:

即可上碟