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荷葉 食譜

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

海蝦荷葉蒸糯米飯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 2湯匙
蔥 10克
牛油 1湯匙
蝦乾 20克
大蝦 6隻
砂糖 10克
荷葉 1塊
糯米飯 1碗
紹興酒 1湯匙
蒜頭 4瓣
紅辣椒 2個

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身，鋪在竹籠內

Step 2:

將所有調味料放入攪拌碗內，拌勻混和，備用

Step 3:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蝦干

Step 4:

加入糯米飯及紹興酒，煮3-4分鐘

Step 5:

放在荷葉上，蒸30分鐘

Step 6:

去除蝦殼，只留下蝦尾的殼和頭

Step 7:

當飯蒸熟，把大蝦放上飯面，倒入調味料，再蒸10分鐘

Step 8:

最後灑上蔥花，趁熱享用

板栗紅棗糯米雞|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
冬菇 3隻
蔥粒 適量
麻油 1湯匙
荷葉 1塊
紹興酒 1湯匙
長米 100g
糯米飯 1碗
栗子 20粒
薑蓉 2片
紅棗 5粒
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 2克
雞 1隻

Step 1:

用水浸泡糯米最少5小時或過夜，瀝乾水，加入長米混和

Step 2:

用暖水浸泡荷葉至軟身

Step 3:

把荷葉放在竹籠內，加入米飯

Step 4:

用水浸泡紅棗至軟身，除去棗核

Step 5:

把栗子切成粗粒，然後把栗子粒及紅棗放上飯面

Step 6:

蓋上籠蓋，隔水蒸20分鐘

Step 7:

用水浸泡冬菇至軟身，切成粒

Step 8:

把蔥切成幼粒

Step 9:

把雞切成細件，加入醃料醃20分鐘

Step 10:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑蓉

Step 11:

加入冬菇及雞件煮3-5分鐘

Step 12:

把雞件及冬菇放在飯面

Step 13:

再蒸15分鐘直至雞件全熟

Step 14:

最後，灑上蔥花，趁熱享用

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
海蝦 1斤
粉絲 1束
蒜蓉 8瓣
芫茜 適量
鹽 適量
麻油 適量
豉油 克
荷葉 1塊
竹籠 1個

Step 1:

粉絲置水中，浸泡半小時後，隔水備用。

Step 2:

燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟，撈起用清水沖洗乾淨。

Step 3:

將一半蒜蓉加進鑊中，加油炒香成熟蒜；然後將生熟蒜混合，加入鹽備用。

Step 4:

海蝦洗淨，將蝦背?開，挑去蝦腸，剪去頭、鬚及腳，印乾備用。

Step 5:

將荷葉鋪在竹籠內，底層鋪上粉絲，再鋪上海蝦及生熟蒜，然後將荷葉封好，隔水蒸15-20分鐘。

Step 6:

加入芫茜及適量麻油、豉油調味，即成。

荷葉金華火腿蒸雞|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
荷葉 1塊
乾冬菇 6隻
金華火腿 40克
薑 4片
蔥 1棵
蔥 1棵
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將荷葉浸軟；乾冬菇浸軟去蒂切片；金華火腿切片；蔥切段備用。

Step 2:

雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

將荷葉鋪上蒸籠，放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿，包好。

Step 4:

中高火蒸20-25分鐘，即成。