海蝦食譜

泰式炒河配煎魚餅|

材料	分量
鮮河粉	250克
海蝦	6隻
泰式炒河醬	80毫升
銀芽	100克
雞蛋	1隻
辣椒仔	適量
青檸	適量
花生	適量
蒜	適量
蔥	適量
鯪魚肉	200克
豆角	2條
檸檬葉	3片
泰式青咖喱酱	1湯匙

	Step 1: 蝦洗淨後脫殼去腸。
	Step 2: 花生切碎，蒜和辣椒仔切粒，蔥切段。
	Step 3: 檸檬葉切碎，豆角切成小粒。
	Step 4: 將豆角、檸檬葉、咖喱醬和鯪魚肉攪拌至起膠。
	Step 5: 爆香蒜後將蝦煎熟。
	Step 6: 蝦肉移至側邊，加蛋，蛋熟後用鑊鏟弄碎。
	Step 7: 加入河粉及泰式炒河醬，快炒。
	Step 8: 最後加入蔥及銀芽炒勻，約10秒後熄火，用餘溫炒熟銀芽即成。
	Step 9: 在鍋裡加入魚肉，用沾滿油的鑊鏟輕按令魚肉成形。
	Step 10: 煎至兩面金黃即可。

蝦球冬粉鍋|

材料	分量
海蝦	6隻
冬菜	3湯匙
唐芹	1棵
粉絲	1包
雞湯	500L
水	100毫升
蒜蓉	1湯匙
薑	2片
乾蔥	1個
黑胡椒	1/2茶匙
米酒	2湯匙
鹽	1茶匙

Step 1:

大火爆香薑片、乾蔥頭、蒜頭、蝦頭

Step 2:

灒酒、下雞湯、水、粉絲、鹽、黑胡椒、冬菜滾至粉絲熟透然後加入大蝦和唐芹完成

籠仔荷葉蒸蝦|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
海蝦	1斤
粉絲	1束
蒜蓉	8瓣
芫茜	適量
鹽	適量
麻油	適量
豉油	克
荷葉	1塊
竹籠	1個

	Step 1: 粉絲置水中，浸泡半小時後，隔水備用。
	Step 2: 燒熱水把乾荷葉放入水中煮軟，撈起用清水沖洗乾淨。
	Step 3: 將一半蒜蓉加進鑊中，加油炒香成熟蒜；然後將生熟蒜混合，加入鹽備用。
	Step 4: 海蝦洗淨，將蝦背?開，挑去蝦腸，剪去頭、鬚及腳，印乾備用。
	Step 5: 將荷葉鋪在竹籠內，底層鋪上粉絲，再鋪上海蝦及生熟蒜，然後將荷葉封好，隔水蒸15-20分鐘。
	Step 6: 加入芫茜及適量麻油、豉油調味，即成。

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
花甲	350克
泡菜	150克
清酒	100毫升
水	100毫升
海蝦	10隻
鮮魚片	8片
番茄	5個
帶子	3隻
洋蔥	25
翠玉瓜	2條
黃色意大利青瓜	1條
金菇	1包
蒜蓉	3瓣
雞蛋	1隻
蔥花	適量

	Step 1: 將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 2: 將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；
	Step 5: 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；
	Step 6: 轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間1小時

材料	分量
海蝦	10隻
花甲	350克
翠玉瓜	2條
蔥粒	適量
洋蔥	2個
雞蛋	1隻
帶子	3隻
黃色意大利青瓜	1條
鮮魚片	8片
水	100毫升
金菇	1包
番茄	5個
蒜蓉	3瓣
泡菜	150克
清酒	100毫升

	Step 1: 將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；
	Step 2: 將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；
	Step 4: 依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；
	Step 5: 轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；
	Step 6: 轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。