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乾蔥 食譜

惹味泰式肉碎蛋飯|

材料 分量
免治豬肉 200克
白飯 1碗
雞蛋 1隻
九層塔 10片
香茅 2枝
檸檬葉 3片
乾蔥 1個
南薑 30克
青檸 1個
指天椒 1隻
魚露 2湯匙
1茶匙
白胡椒 1/2茶匙
泰式辣椒醬 1湯匙

Step 1:

將香茅和南薑去衣切碎、檸檬葉和乾葱切碎、指天椒切粒。中火熱油鑊,加入乾葱、香茅和南薑炒香。加入免治豬肉快炒至轉色,放入指天椒炒至乾身。 加入魚露、泰式甜酸醬、糖和白胡椒炒勻後即可熄火。 加入九層塔炒至軟身,加入青檸汁。 將肉碎放上白飯,最後放上煎蛋即可。

香芋南瓜雞煲|

材料 分量
雞扒 1塊
芋頭 200克
南瓜 200克
乾蔥 1個
蒜頭 4瓣
椰奶 160毫升
雞湯 200L
生抽 2湯匙
1克
生粉 1湯匙

Step 1:

芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入乾蔥和蒜頭爆香,然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。

Step 4:

放入雞扒炒至表面變熟。

Step 5:

加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。

Step 6:

最後倒入椰奶拌勻即成。

麻辣雞煲|

材料 分量
雞件 1件
指天椒 4隻
乾辣椒 4隻
4片
蒜頭 5瓣
乾蔥 4個
洋蔥 15
芫茜 1束
八角 1粒
紅花椒 1茶匙
青花椒 1茶匙
泰國乾辣椒碎 1茶匙
紹興酒 適量
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
2克
胡椒粉 適量
麻油 適量
生粉 2.5茶匙
郫縣豆瓣醬 2茶匙
蠔油 3茶匙
3克
老抽 1茶匙

Step 1:

以生抽,老抽,糖,胡椒粉,麻油,酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件

Step 2:

炒香雞煲醬,在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香,然後加入海鮮醬,蠔油,糖和老抽炒勻,備用

Step 3:

在鍋中燒熱油,炒香兩種花椒

Step 4:

加入薑片,乾蔥,蒜,八角,泰國乾辣椒粉,指天指和乾辣椒炒香

Step 5:

加入洋蔥炒香

Step 6:

加入雞件焗1分鐘

Step 7:

加入酒炒勻

Step 8:

加入自製雞煲醬炒勻

Step 9:

再煮15分鐘,每3分鐘開蓋略炒,不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用

Step 10:

加入少許生粉水快手炒勻

Step 11:

加入芫茜,即成

輕鬆家常菜-豆腐4式|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
中型番茄 3個
急凍虎蝦仁 8隻
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
蔥花 適量
1/2克
1/2茶匙
番茄醬 1湯匙
粟粉 1茶匙
鹽(醃料用) 1茶匙
白胡椒粉(醃料用) 1/2茶匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
雞蛋 3隻
蟹柳 6條
鰹魚粉 10克
250毫升
蔥花 適量
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
墨魚滑 50克
蔥花 適量
蠔油(醬料用) 1湯匙
XO醬(醬料用) 2茶匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
免治豬肉 100克
2片
蒜頭 4瓣
乾蔥 1個
粟粉 10克
蔥花 適量
辣豆辦醬(醬料用) 1湯匙
蠔油(醬料用) 1湯匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升

Step 1:

鮮茄蝦仁滑豆腐: 將豆腐切粒、番茄切件、洋蔥切粒、蒜頭切碎。 蝦仁洗淨後用1茶匙鹽及1/2茶匙白胡椒粉醃15分鐘。 中火熱鑊,加1湯匙油將洋蔥炒至透明軟身。 加入蒜頭、番茄、蝦仁、番茄醬快炒2分鐘,然後加鹽和糖炒勻。 倒入100毫升水煮至微滾,加入粟粉水撈勻然後放入豆腐再煮2分鐘。 最後灑上葱花即可。

Step 2:

日式蟹柳滑蛋豆腐蒸豆腐:將豆腐切細粒,放入蒸碟內。混合鰹魚粉和水,然後與雞蛋打勻。將蛋漿倒進已放置豆腐的蒸碟中,再放入蟹柳。用匙羹舀走氣泡然後舖上保鮮紙,用中火蒸 15 分鐘。最後灑上蔥花即成。

Step 3:

香煎XO醬墨魚滑豆腐:將豆腐切厚件,印乾水份後挖走中央部分。混和醬料(1湯匙蠔油,2茶匙XO醬,1茶匙糖,1茶匙粟粉,100 毫升水)備用。將墨魚滑釀入豆腐。中火熱油鑊,先將墨魚滑那邊向下煎香,然後煎至金黃後上碟。於同一隻鑊倒入醬料略煮至稠身,完成後淋上豆腐再灑上葱花即成。

Step 4:

惹味魚香辣豆腐:將豆腐切粒,印乾水份後撲上1湯匙栗粉。 中火熱油鑊,加入1湯匙油將豆腐粒煎至金黃,上碟。混合魚香醬料(1湯匙辣豆辦醬,1湯匙蠔油, 1茶匙糖,1茶匙粟粉,100毫升水)備用。薑、蒜頭、乾葱切碎。將薑、蒜頭和乾葱炒香後加入免治豬肉炒熟。倒入魚香醬料撈勻煮至微滾。最後放入豆腐與醬汁拌勻,灑上蔥花即成。

新豬肉四川擔擔麵|

材料 分量
新豬肉 1包
四川擔擔面 150克
蒜頭 5瓣
2片
乾蔥 2粒
辣豆辦醬 1湯匙
麻辣醬 1/2湯匙
有粒花生醬 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
砂糖 1茶匙
800毫升

Step 1:

將蒜頭、薑、乾蔥切碎。

Step 2:

於碗中混合辣豆辦醬、麻辣醬、有粒花生醬、鎮江醋和砂糖作湯底醬料。

Step 3:

中火熱油鑊,炒香蒜頭、薑和乾蔥,然後加入新豬肉炒熟。上碟備用。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入湯底醬料攪勻。

Step 5:

四川擔擔麵煮熟備用。

Step 6:

於碗中放入四川擔擔麵、舖上肉碎、倒入湯底即可享用。