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菜心 食譜

雜糧雞肉臘腸煲仔飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2-3人

材料 分量
紫米 50克
黑米 50克
红米 50克
雞腿肉塊 100克
菜心 2棵
2克
豉油 10毫升
5克
麻油 5毫升
雞湯 550毫升
雞粉 3克
臘腸 1條
蠔油 3克
蔥粒 2克
生粉 3克

Step 1:

將雞肉塊用鹽、糖、生粉、油、豉油、雞粉、蠔油調味待用

Step 2:

在鍋內加入紫米、黑米、紅米、雞湯煮滾

Step 3:

加入臘腸,蓋上煲蓋用細火煮15分鐘

Step 4:

取出臘腸後,放入雞肉燘煮5分鐘,再放入菜心煮3分鐘

Step 5:

將臘腸切片,關火後放入鍋內,淋入麻油,灑上蔥花即可

香脆蔥油素豬扒撈有機烏冬|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
HAKUBAKU有機烏冬 2束
菜心 4棵
素免治豬肉 230克
1/4茶匙
1/2克
白胡椒粉 1/2少許
雞蛋(打發) 1隻
麵粉 30克
麵包糠 60克
橄欖油 1湯匙
麻油 2茶匙
2棵
乾蔥 1粒
蒜頭 2瓣
鮮醬油 2茶匙
橄欖油 5湯匙
蠔油 2茶匙

Step 1:

將蔥切細粒、蒜頭切碎、乾蔥切條。

Step 2:

素豬肉以鹽、糖和白胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

中火熱鑊,倒入橄欖油燒熱後放入乾蔥,轉小火煮至微微金黃。

Step 4:

加入蒜蓉爆香後加入蔥粒拌勻,煮1分鐘後熄火。放入鮮醬油和蠔油調味,放到小碗備用。

Step 5:

將素豬肉放到牛油紙上,塑成豬扒形狀後放入氣炸鍋,以170度氣炸5分鐘定型。

Step 6:

將麻油和橄欖油倒入麵包糠拌勻。

Step 7:

將已定型的豬扒依次序沾上麵粉、蛋液和麵包糠,再以180度氣炸10分鐘至金黃。

Step 8:

煲滾一鍋水,放入烏冬煮10分鐘後撈起放到碗中(喜歡彈牙麵質可選擇煮6分鐘),加入1湯匙蔥油略拌。

Step 9:

用同一鍋水將菜心灼熟。

Step 10:

上碟時放上烏冬、菜心、素豬扒和蔥油即可享用!

欖菜香芋臘味粒炒飯|

材料 分量
芋頭 200克
臘腸 1條
潤腸 1條
菜心 4棵
欖菜 1湯匙
雞蛋 1隻
白飯 2碗

Step 1:

先將芋頭、臘腸、潤腸和菜心切粒。

Step 2:

中火熱鑊,加入臘腸和潤腸粒炒至出油及變金黃。

Step 3:

加入芋頭一同炒香,然後上碟備用。

Step 4:

於同一隻鑊加入白飯和菜心炒3分鐘,然後倒入雞蛋炒勻。

Step 5:

加入橄欖菜,將芋頭和臘腸回鑊,炒勻後即可上碟。

臘味煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
白米 1杯
白酒 1湯匙
砂糖 20克
臘腸 1條
200毫升
膶腸 1條
臘鴨腿 1只
菜心 3棵

Step 1:

洗淨白米,放入沙鍋內,加入水,靜待10分鐘

Step 2:

把臘腸、膶腸、鴨腿放入平底鍋內汆水2分鐘,去除多餘的油脂

Step 3:

把鴨腿切件,臘腸、膶腸切片

Step 4:

中火燒熱沙鍋,煮大約10 分鐘,加入臘腸、膶腸及鴨腿

Step 5:

把菜心放在沙鍋邊

Step 6:

蓋上鍋蓋煮10-15分鐘,並把火調至中低火

Step 7:

把甜豉油材料加進細鍋內混和,中火慢慢煮熱,直至糖完全溶解

Step 8:

最後,當飯全熟,便把甜豉油淋上飯面,趁熱享用

一樂拉麵(《火影忍者》)|烹飪時間20分鐘

材料 分量
春筍 30g
鳴門卷 3片
豬骨湯 500ml
味淋 6湯匙
日式拉麵 1份
1棵
雞蛋 1隻
豬豚肉 150g
砂糖 10克
昆布 3厘米
菜心 2棵
老抽 3茶匙
10克

Step 1:

白水燒開煮蛋,煮熟後撈出進冷水剝殼,撈出雞蛋放入碗中後下鳴門卷片煮熟。

Step 2:

將味淋、老抽、糖、鹽燒開倒入放雞蛋碗中浸泡備用。

Step 3:

春筍洗淨切片、菜心洗淨一切二、小蔥切末。

Step 4:

取少許豬骨湯,加入老抽、味淋燒開。

Step 5:

下切好的春筍,煮微上色撈出瀝水,放入菜心汆熟撈出瀝水備用。

Step 6:

將豬豚肉用線繩綁緊。

Step 7:

熱油鍋下綁好的豬豚肉,倒入老抽煎至上色。取出切片,然後回鍋煎熟。

Step 8:

取豬骨湯燒開,煮面。燒開後加少許冷的豬骨湯,反復2-3次。

Step 9:

面撈出過冷水後瀝水裝碗。取鍋中豬骨湯倒入碗中。

Step 10:

雞蛋一切二放入碗中。依次放入鳴門卷、春筍、菜心、昆布立在碗邊,在菜心上撒上蔥花即可。