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臘鴨腿 食譜

臘味煲仔飯|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 3湯匙
白米 1杯
白酒 1湯匙
砂糖 20克
臘腸 1條
水 200毫升
膶腸 1條
臘鴨腿 1只
菜心 3棵

Step 1:

洗淨白米，放入沙鍋內，加入水，靜待10分鐘

Step 2:

把臘腸、膶腸、鴨腿放入平底鍋內汆水2分鐘，去除多餘的油脂

Step 3:

把鴨腿切件，臘腸、膶腸切片

Step 4:

中火燒熱沙鍋，煮大約10 分鐘，加入臘腸、膶腸及鴨腿

Step 5:

把菜心放在沙鍋邊

Step 6:

蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，並把火調至中低火

Step 7:

把甜豉油材料加進細鍋內混和，中火慢慢煮熱，直至糖完全溶解

Step 8:

最後，當飯全熟，便把甜豉油淋上飯面，趁熱享用

臘鴨茄子煲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 20克
麻油 1湯匙
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 適量
乾辣椒 10碗
蒜頭 3瓣
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
茄子 2條

Step 1:

蒜頭磨成蓉，蔥切段

Step 2:

把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

Step 3:

把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件

Step 4:

把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

Step 5:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

Step 6:

加入蒜蓉及乾辣椒，煮香

Step 7:

加入茄子混和，以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

Step 8:

然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收乾至一半

芋仔椰汁臘鴨煲|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
薑 20克
砂糖 5克
椰汁 100毫升
芋仔 400g
臘鴨腿 1只
白胡椒粉 3克
蒜蓉 4瓣

Step 1:

把薑及蒜頭磨成蓉

Step 2:

蔥切成段

Step 3:

芋仔削皮，並切成容易入口的適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸，放入臘鴨腿汆水5分鐘

Step 5:

把臘鴨腿切件

Step 6:

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出，放入薑蓉及蒜蓉煎香

Step 7:

加入芋仔混和

Step 8:

加入椰汁，煮沸，以糖及胡椒粉調味

Step 9:

將所有材料倒進砂鍋內，煮沸後把火調至中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘至芋仔軟焾

Step 10:

最後，灑上蔥花，並趁熱享用