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麻油 食譜

麻油雞煲|

材料 分量
雞腿肉 2塊
冬菇 6隻
紅棗 4粒
30克
1棵
米酒 100毫升
雞湯 250毫升
250毫升
麻油 3湯匙
白胡椒粉 1/4少許

Step 1:

薑連皮切片,蔥切段,紅棗切半去核,冬菇斜切開半。

Step 2:

雞腿肉去皮切件。

Step 3:

中火熱鑊加油,爆香薑和蔥,加入雞件煎至兩面金黃。

Step 4:

加入冬菇、紅棗、米酒和雞湯。加入剩餘冬菇水或開水至蓋過冬菇,蓋上鑊蓋轉中火煮20分鐘。

Step 5:

最後加入麻油和白胡椒粉,撈勻即可。

酸甜法國牛肉串燒配椰菜海苔沙律|

材料 分量
牛柳牛腰肉 600克
紫洋蔥 2個
青椒 2個
白芝麻 20克
海鹽 1茶匙
椰菜 1個
海苔 20克
豉油 30毫升
米醋 30毫升
柚子汁 30毫升
麻油 90適量
豉油 300毫升
15克
味醂 150毫升
橄欖油 2茶匙

Step 1:

將串燒木枝用冷水浸泡; 牛肉切粒(2厘米厚)。

Step 2:

洗淨青椒、紅洋蔥去皮,切片(約2厘米長)。 一鍋冷水加入海鹽,煮沸,焯菜約2分鐘,過冷河,瀝乾待用。

Step 3:

洗淨椰菜切絲; 放入沙律碗。攪拌豉油、米醋、柚子汁及芝麻油,淋上沙律。加海苔,攪勻。

Step 4:

攪勻所有串燒醬汁材料,待用。

Step 5:

順次串入牛肉、青椒和洋蔥。

Step 6:

落油預熱煎鍋,煎香牛肉串燒四面,約6分鐘。

Step 7:

小鍋煮串燒醬汁至濃稠,均勻搽在串燒上; 撒上白芝麻及配椰菜沙律。

蛋白蟹肉扒冬瓜|

材料 分量
冬瓜 1/2斤
上湯 280毫升
罐頭蟹肉 30克
雞蛋 1隻
1/2茶匙
1/3克
麻油 適量
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
杞子 7粒

Step 1:

把1/4匙鹽塗在冬瓜片上。

Step 2:

水滾後放入冬瓜,用中火蒸20分鐘,然後把冬瓜拿出倒掉所有水 後備用。

Step 3:

把2匙生粉和2湯匙水拌勻做成生粉水。

Step 4:

把蛋白弄出備用。

Step 5:

下油開中火燒熱後炒蟹肉。

Step 6:

把上湯倒入。

Step 7:

滾起後加入鹽1/4匙,糖1/3匙,麻油小許,胡椒粉小許。

Step 8:

把生粉水加入拌勻至稠身, 然後加入蛋白拌勻即可。

Step 9:

最後把汁淋在冬瓜上。

Step 10:

加上一些用熱水浸好的杞子便完成。

日日煮播-蛋白蟹肉扒冬瓜|

材料 分量
冬瓜 1/2斤
上湯 280毫升
罐頭蟹肉 30克
雞蛋 1隻
1/2茶匙
1/3克
麻油 適量
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
杞子 7粒

Step 1:

把1/4匙鹽塗在冬瓜片上。

Step 2:

水滾後放入冬瓜,用中火蒸20分鐘,然後把冬瓜拿出倒掉所有水 後備用。

Step 3:

把2匙生粉和2湯匙水拌勻做成生粉水。

Step 4:

把蛋白弄出備用。

Step 5:

下油開中火燒熱後炒蟹肉。

Step 6:

把上湯倒入。

Step 7:

滾起後加入鹽1/4匙,糖1/3匙,麻油小許,胡椒粉小許。

Step 8:

把生粉水加入拌勻至稠身, 然後加入蛋白拌勻即可。

Step 9:

最後把汁淋在冬瓜上。

Step 10:

加上一些用熱水浸好的杞子便完成。

砂鍋雲吞雞|

材料 分量
家樂牌濃湯寶鮮雞濃湯 1粒
白菜仔 200克
雲吞皮 10塊
免治豬肉 150克
西洋菜 100克
800毫升
生抽 1.5湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
雞蛋 1個

Step 1:

煲滾一鍋水,將西洋菜灼2分鐘,撈起榨乾水切碎備用。

Step 2:

白菜仔切半。

Step 3:

將免治豬肉、西洋菜、生抽、麻油、胡椒粉和雞蛋撈勻。

Step 4:

將餡料放上雲吞皮,用清水封邊包好後灼熟備用。

Step 5:

將雞肉汆水備用。

Step 6:

於鍋中倒入800毫升水煲滾,放入濃湯寶鮮雞濃湯攪勻後加入雞肉煮15分鐘。

Step 7:

加入白菜仔再煮3分鐘,最後放入雲吞略滾即可。