麻油食譜

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
冬菇	2隻
生粉水	適量
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
麻油	1湯匙
蝦	100g
生粉	10克
雞湯	80毫升
紹興酒	1湯匙
菜芯	適量
冬瓜	400克
鹽及胡椒粉	適量

	Step 1: 冬瓜去皮去籽，片成薄片。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條
	Step 3: 紅蘿蔔及西芹切條
	Step 4: 將蝦用刀拍扁剁成蝦膠
	Step 5: 加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘
	Step 6: 將蝦膠抹在冬瓜片上
	Step 7: 在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起
	Step 8: 將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘
	Step 9: 煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁
	Step 10: 煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠
	Step 11: 淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料	分量
豆腐	1件
生抽	適量
免治豬肉	120克
乾冬菇	3隻
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
麻油	適量
砂糖	1/2茶匙
蒜頭	5瓣
老抽	1茶匙
乾蔥	1個

	Step 1: 免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。
	Step 2: 乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片，用中火隔水蒸4分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及乾蔥炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒至熟透，加入冬菇炒勻。
	Step 5: 加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。
	Step 6: 加入生粉水拌勻，放上豆腐，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	適量
蔥	適量
鯪魚肉	150克
乾冬菇	5隻
素翅	150克
木耳	2件
馬蹄粉	3湯匙
蠔油	1湯匙
雞胸肉	100克
雞蛋	1隻
胡椒粉	適量
生粉	1/2湯匙
雞湯	600毫升
紹興酒	1/2湯匙
清水	400毫升
老抽	1湯匙
麻油	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

芝麻蝦多士|烹飪時間30分鐘

材料	分量
鹽	適量
麻油	1/4茶匙
蝦膠	180克
砂糖	1/2茶匙
雞蛋	1隻
生粉	1茶匙
胡椒粉	適量
白麵包(去皮)	3片
白芝麻(炒香)	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。
	Step 2: 蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。
	Step 3: 均勻塗上麵包，放上焗盤。
	Step 4: 掃上蛋液，灑上白芝麻。
	Step 5: 放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。

鵪鶉蛋燒賣|烹飪時間1小時

材料	分量
薑汁	1/2茶匙
生抽	適量
免治豬肉	150克
麻油	適量
鵪鶉蛋	12隻
蝦膠	80克
砂糖	1/4茶匙
生粉	1湯匙
白色燒賣皮	12片
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
鹽	適量
蛋白	1/2隻

	Step 1: 煮滾一鍋水，加入鵪鶉蛋烚熟，去殼備用。
	Step 2: 將免治豬肉、蝦膠、生抽、鹽、砂糖、胡椒粉、薑汁、紹興酒、蛋白、生粉及麻油，順同一方向拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏20分鐘。
	Step 3: 將鵪鶉蛋放上燒賣皮中心，包入適量餡料，捏成燒賣。
	Step 4: 在碟上掃一層油，放上燒賣，開口向下，用中高火隔水蒸15-20分鐘，即成。