麻油食譜

桂花蜜金沙骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
麻油	1/4茶匙
砂糖	1茶匙
糖桂花	2湯匙
金沙骨	400克
生粉	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
老抽	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 將金沙骨洗淨抹乾，用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。
	Step 3: 放上焗盤，放入焗爐焗30分鐘。
	Step 4: 塗上糖桂花，再焗5分鐘，即成。

蒸木耳素餃|烹飪時間30分鐘

材料	分量
雪菜	1棵
黑木耳	2件
生抽	適量
餃子皮	20塊
乾冬菇	2隻
紅蘿蔔	1/8條
麻油	1/4茶匙
粉絲	30克
椰菜	50克
胡椒粉	適量
豆腐乾	1件
鹽	適量

	Step 1: 將椰菜、雪菜及豆腐乾切碎；乾冬菇、黑木耳及粉絲浸軟切碎；甘筍去皮切碎。用中火燒熱鍋，加少許油，加入冬菇炒香。
	Step 2: 加入椰菜、雪菜、黑木耳、甘筍及豆腐乾炒至軟身。
	Step 3: 加入粉絲炒勻，加入生抽、麻油、鹽及胡椒粉炒勻，放涼備用。
	Step 4: 將餡料放在餃子皮中間，沾濕餃子皮的邊緣，對摺打褶；重複包餃子步驟。
	Step 5: 將碟子掃上油，放上餃子，隔水用中火蒸8-10分鐘，即成。

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞腿肉	400克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
胡椒粉	2茶匙
水	100毫升
意大利黑醋	3茶匙
砂糖	6克
茄汁	4湯匙
柚子蜜	2湯匙
生粉	10克

	Step 1: 將洋蔥去皮切塊
	Step 2: 燈籠椒切塊
	Step 3: 雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘
	Step 4: 準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色
	Step 6: 加入洋蔥煮至軟腍
	Step 7: 加入燈籠椒快炒
	Step 8: 加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬柳肉	200g
洋蔥	15
生粉	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	5克
麻油	1茶匙
意大利黑醋	2茶匙
味醂	1湯匙
水	100毫升
芫茜碎及蔥花	適量

	Step 1: 將洋蔥去皮後切絲
	Step 2: 洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘
	Step 3: 將豬柳肉平均沾上一層生粉
	Step 4: 放入熱油中用中高火炸至金黃色
	Step 5: 撈起放在廚房紙上吸走油份
	Step 6: 準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾
	Step 7: 加入洋蔥及豬柳快炒
	Step 8: 加生粉芡煮至醬汁濃稠

金銀蒜瑤柱蒸絲瓜|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
蔥	適量
絲瓜	條
麻油	1/4茶匙
粉絲	30克
蝦乾	10隻
蒜蓉	1個
鹽	適量
瑤柱	3粒

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲；蝦乾及粉絲浸軟；絲瓜去皮切件；蔥切粒備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，預留適量蒜蓉，其餘用小火炒香。
	Step 3: 加入瑤柱及蝦乾炒香，加少許鹽調味。
	Step 4: 粉絲加入麻油及生抽拌勻，鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。
	Step 5: 用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒，即成。