麻油食譜

日式黑芝麻雜菜飯糰|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
日本米	200克
黑芝麻	15克
牛蒡	適量
冬菇	2隻
甘筍	1/2條
菠菜	2棵
麻油	適量
鹽	適量
紫菜	適量

	Step 1: 洗淨日本米，加1.3倍水份，放進飯煲煮熟後放涼。
	Step 2: 冬菇加水泡1小時，浸軟後切碎備用。
	Step 3: 清淨菠菜後，摘取菜葉切成幼絲，用熱水灼熟後撈起，放冷水中冷卻後印乾。
	Step 4: 紫菜剪成小塊；牛蒡及甘筍清淨，刨碎；加油炒香冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻，加少許鹽調味。
	Step 5: 將放涼的飯，加適量的麻油，混合菜絲及炒香的冬菇碎、牛蒡碎、甘筍碎及黑芝麻。
	Step 6: 戴上手套，手上放置適量的拌飯，搓成小飯糰。
	Step 7: 製成小飯糰的包上紫菜片即可食用。

秋葵釀蝦滑|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
秋葵	12條
蝦膠	120克
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量
生粉	適量

	Step 1: 將秋葵用鹽搓洗，將上面的毛洗去，洗淨後用廚房紙印乾水分。
	Step 2: 將秋葵切半刮囊，備用。
	Step 3: 將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 4: 將秋葵中空位置沾上少許生粉，釀入蝦滑。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋葵，蝦滑面朝下，煎至熟透即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀針粉	300g
免治豬肉	50克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
雞湯	200L
水	200毫升
胡椒粉	20茶匙
蔥粒	10克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。

沙爹金菇肥牛粉絲煲|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛肉片	300克
青燈籠椒	1/2個
洋蔥	1/25
金菇	100克
粉絲	100克
粉絲	100克
蒜頭	3瓣
花生沙爹醬	2湯匙
老抽	1/2湯匙
水	2湯匙
麻油	1茶匙

	Step 1: 將青燈籠椒及洋蔥切絲；金菇洗淨去蒂；蒜頭切成蓉；粉絲浸軟備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。
	Step 3: 加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。
	Step 4: 加入金菇、粉絲及適量水煮滾。
	Step 5: 加入老抽及麻油拌勻，即成。

蒜香南乳煎雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞翼	10隻
蒜頭	1個
南乳	1件
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1克

	Step 1: 將雞翼洗淨抹乾；蒜頭切成蓉；南乳去衣。
	Step 2: 將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。
	Step 3: 加入雞翼及蒜蓉拌勻，醃30分鐘。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼，轉中小火煎至熟透及兩面金黃色，即成。