材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可