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生粉 食譜

蛋白蟹肉扒冬瓜|

材料 分量
冬瓜 1/2斤
上湯 280毫升
罐頭蟹肉 30克
雞蛋 1隻
1/2茶匙
1/3克
麻油 適量
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
杞子 7粒

Step 1:

把1/4匙鹽塗在冬瓜片上。

Step 2:

水滾後放入冬瓜,用中火蒸20分鐘,然後把冬瓜拿出倒掉所有水 後備用。

Step 3:

把2匙生粉和2湯匙水拌勻做成生粉水。

Step 4:

把蛋白弄出備用。

Step 5:

下油開中火燒熱後炒蟹肉。

Step 6:

把上湯倒入。

Step 7:

滾起後加入鹽1/4匙,糖1/3匙,麻油小許,胡椒粉小許。

Step 8:

把生粉水加入拌勻至稠身, 然後加入蛋白拌勻即可。

Step 9:

最後把汁淋在冬瓜上。

Step 10:

加上一些用熱水浸好的杞子便完成。

日日煮播-蛋白蟹肉扒冬瓜|

材料 分量
冬瓜 1/2斤
上湯 280毫升
罐頭蟹肉 30克
雞蛋 1隻
1/2茶匙
1/3克
麻油 適量
胡椒粉 少許
生粉 2湯匙
杞子 7粒

Step 1:

把1/4匙鹽塗在冬瓜片上。

Step 2:

水滾後放入冬瓜,用中火蒸20分鐘,然後把冬瓜拿出倒掉所有水 後備用。

Step 3:

把2匙生粉和2湯匙水拌勻做成生粉水。

Step 4:

把蛋白弄出備用。

Step 5:

下油開中火燒熱後炒蟹肉。

Step 6:

把上湯倒入。

Step 7:

滾起後加入鹽1/4匙,糖1/3匙,麻油小許,胡椒粉小許。

Step 8:

把生粉水加入拌勻至稠身, 然後加入蛋白拌勻即可。

Step 9:

最後把汁淋在冬瓜上。

Step 10:

加上一些用熱水浸好的杞子便完成。

酸辣豆腐羹|

材料 分量
木耳絲 10克
午餐肉絲 20克
紅蘿蔔絲 20克
蔥花 適量
豆腐 30克
豬肉碎 20克
蛋液 20克
金菇 10克
1/2茶匙
陳醋 1湯匙
雞湯 500毫升
生抽 1/2湯匙
老抽 1湯匙
白胡椒 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 2茶匙

Step 1:

將豆腐切絲

Step 2:

中火熱鑊加油,放入豬肉碎炒香,倒入紹興酒和雞湯煮滾

Step 3:

加入木耳、午餐肉、紅蘿蔔和金菇煮熟

Step 4:

加入老抽、生抽和鹽調味。以生粉水勾芡, 加入豆腐絲攪勻後拌入蛋液

Step 5:

於碗內加入陳醋和白胡椒,然後倒入湯羹,撒上蔥花即可

香辣鐵板炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
蛋清 1個
紹興酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 2湯匙
生粉 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
乾辣椒 20克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
芫茜 適量
指天椒 3條
洋蔥 1個
蠔油 1湯匙

Step 1:

把牛柳切薄片,洋蔥切絲,辣椒切粒。

Step 2:

於牛肉片加入蛋白,紹興酒,老抽,蠔油,生粉和白胡椒,拌勻備用。

Step 3:

中火熱油鑊,加蒜粒,薑粒,乾辣椒,洋蔥微微翻炒,加入生抽調味。

Step 4:

準備鐵板加熱,加適量油,放入洋蔥,牛肉片,辣椒粒,最後灑上芫茜即成。

吉列牛排芝心丼|

材料 分量
素牛肉 1包
素芝士 5克
雞蛋 3隻
雞蛋 3隻
白飯 1碗
洋蔥 1G
味醂 3湯匙
高湯 250毫升
1棵
日本醬油 2茶匙
1棵
適量
黑椒 適量
生粉 1湯匙
適量

Step 1:

以少量鹽及黑椒把素牛肉調味,拌勻。

Step 2:

再適量放入生粉及水,輕輕拌勻。

Step 3:

把一個手掌心份量的素牛肉放在手心,輕輕在中間位置壓下一個凹位,並放入適量的素芝士。

Step 4:

之後再預備另一份同等大細的素牛肉,放上並壓實,留意邊位,不要讓芝士流出。

Step 5:

先沾上生粉,然後雞蛋,最後沾上麵包糠,確保每一面都裹好。

Step 6:

放進氣炸鍋預設溫度約180,烤8分鐘後,需要反轉另一邊繼續氣炸多7分鐘左右,讓兩邊平均受熱變金黃色。

Step 7:

把洋蔥切好(粒或條狀)、蔥剪成蔥花備用。

Step 8:

洋蔥落鑊,炒至軟身。再放上一杯高湯、味醂。

Step 9:

之後倒入日本醬油調味拌勻。

Step 10:

吉列素牛扒切件放進醬汁,把兩隻雞蛋搞勻倒上面。

Step 11:

調細火,蓋上鑊蓋,看到雞蛋為差不多半熟狀態就關火。

Step 12:

緩緩放上飯面。

Step 13:

把蔥花放上,完成。