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生粉 食譜

無油雙豉蒸排骨|

材料 分量
排骨 10両
豆豉 1湯匙
甜麵豉醬 1湯匙
蠔油 2湯匙
1茶匙
1湯匙
1.5克
胡椒粉 適量
麻油 適量
蒜蓉 適量
指天椒(切碎) 1隻
薑蓉 適量
蔥花 適量
生粉 3湯匙
1.5湯匙

Step 1:

排骨浸洗後抹乾備用,越乾越好。

Step 2:

把豆豉、甜麵豉、蠔油、鹽、糖、酒、胡椒粉、麻油、蒜蓉、指天椒、薑蓉、蔥花及排骨完全拌勻。

Step 3:

將生粉和水拌勻做成濕粉,然後加入已調味排骨中拌勻,醃最少30分鐘。

Step 4:

在碟上平均鋪上醃好的排骨,避免重疊。

Step 5:

以大火煮滾一鍋水,加入排骨先蒸1分鐘,轉中高火再蒸9分鐘(時間視乎火力及排骨大小作適量加減),即成。

西蘭花炒牛肉|

材料 分量
牛柳 200克
西蘭花 1/2個
甘筍 1/2條
蠔油 1湯匙
雞湯 50L
蒜茸 1湯匙
手鎚牌梳打粉 1/4茶匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
砂糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
1茶匙

Step 1:

將3茶匙梳打粉加入水中,放入西蘭花浸泡10分鐘。完成後用清水清洗表面,有助清除農藥。

Step 2:

混合梳打粉和5湯匙水,加入牛柳浸15分鐘後沖水。梳打粉有助肉質變得軟腍。

Step 3:

牛柳加入醃料醃15分鐘。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入牛柳炒熟上碟備用。

Step 5:

放入蒜茸、西蘭花和甘筍片炒香,加入雞湯蓋上鍋蓋,焗5分鐘至材料變軟身。

Step 6:

將牛柳回鑊,加入蠔油炒勻即可。

酥炸生蠔|

材料 分量
急凍生蠔 12隻
九層塔 適量
1茶匙
胡椒粉 1茶匙
手鎚牌梳打粉 1/8茶匙
麵粉 60克
生粉 20克
七味粉 1茶匙
冰水 100毫升
1湯匙

Step 1:

煲滾一鍋水,放入生蠔汆水2分鐘後撈起印乾。

Step 2:

生蠔加入鹽和胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

混合脆漿材料,放置10分鐘備用。

Step 4:

中火熱油鍋,先將生蠔沾上一層薄麵粉,然後均勻沾上脆漿,放入油鍋炸至金黃即可撈起。

Step 5:

最後放入九層塔炸20秒,撈起伴碟即可。

香芋南瓜雞煲|

材料 分量
雞扒 1塊
芋頭 200克
南瓜 200克
乾蔥 1個
蒜頭 4瓣
椰奶 160毫升
雞湯 200L
生抽 2湯匙
1克
生粉 1湯匙

Step 1:

芋頭和南瓜去皮切粒、乾蔥和蒜頭切碎。

Step 2:

雞扒切件。加入醃料醃15分鐘。

Step 3:

中火熱鑊加油,加入乾蔥和蒜頭爆香,然後放入芋頭和南瓜炒3分鐘。

Step 4:

放入雞扒炒至表面變熟。

Step 5:

加入雞湯煮5分鐘至芋頭和南瓜變軟。

Step 6:

最後倒入椰奶拌勻即成。

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳,再加入薑片及蔥段,用中火煮一小時,直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料,用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內,並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁,將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和,加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻,加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑,然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮,放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘