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生粉 食譜

越式蔗蝦|烹飪時間1小時

材料 分量
麻油 1茶匙
蝦膠 250克
砂糖 2茶匙
魚露 1茶匙
生粉 5湯匙
油 適量
鹽 適量
甘蔗 2枝
蛋白 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度，焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將甘蔗切成10厘米長條，九層塔葉切碎備用。

Step 3:

將蝦膠、九層塔葉、蛋白、生粉、砂糖、鹽、胡椒粉、魚露及麻油拌勻，放入雪櫃冷藏1小時。

Step 4:

將蝦膠分成等分，包住甘蔗，甘蔗兩端預留2厘米。

Step 5:

放上焗盤，蔗蝦掃上油，放入焗爐焗10-12分鐘或至金黃色。

Step 6:

即成

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
豆腐 1件
辣豆瓣醬 2湯匙
蔥 1條
熱水 4湯匙
鯪魚肉 150克
鹽 適量
麻油 0.25茶匙
砂糖 2茶匙
布包豆腐 1件
生粉 1湯匙
蒜頭 2瓣
老抽 0.5湯匙
胡椒粉 0.25茶匙
茄子 1條

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

台式豆乳雞|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腐乳 3塊
生抽 2湯匙
五香粉 1茶匙
無骨雞腿肉 400克
米酒 1湯匙
生粉 2湯匙
番薯粉 適量
蒜頭 5瓣
黃糖 2湯匙

Step 1:

將無骨雞腿肉切塊；蒜頭切成蓉。

Step 2:

將腐乳、五香粉、蒜蓉、黃糖、生抽及米酒拌勻。

Step 3:

加入雞腿肉及生粉拌勻，醃至少1小時。

Step 4:

沾上番薯粉，靜置10分鐘。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入適量油，加入雞腿肉炸至金黃色。

Step 6:

即成