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生粉 食譜

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
1隻
12片
2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段;蒜頭及乾蔥拍扁;紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香,加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻,加入生粉水起芡即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
1棵
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎;蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分,拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好,邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油,加入蝦捲炸至金黃色,放上廚房紙印去多餘油分,即成。

毛豆百頁炒肉丁|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瘦肉 40克
毛豆 100克
百頁 2片
雪菜 20克
4片
蒜蓉 1瓣
紹興酒 1茶匙
砂糖 1茶匙
脫脂雞湯 150毫升
250毫升
生粉 1/2茶匙
生抽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

薑去皮切絲,蔥切粒,備用。

Step 2:

毛豆洗淨瀝乾,百頁切條,備用。

Step 3:

瘦肉切粒,加入醃料醃10分鐘。

Step 4:

雪菜浸水10分鐘,瀝乾,切粒,備用。

Step 5:

燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜蓉,放入瘦肉粒略炒,再放入薑絲、毛豆及雪菜炒勻,加入糖、脫脂雞湯、水及百頁,煮至肉丁全熟後,上碟,即成。

茄汁焗豬扒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
熟飯 1碗
雞蛋 2隻
豬扒 2塊
罐頭菠蘿(切件) 1罐
車打芝士碎 50克
10TSP
胡椒粉 20茶匙
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 5克
罐頭西紅柿粒 1罐
洋蔥(切碎) 1個
牛油 10適量
茄汁 3湯匙
喼汁 1湯匙
砂糖 15克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;用刀背將豬扒拍鬆,加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃10分鐘;

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入白飯炒至鬆散,在鍋中間打入雞蛋與飯炒勻,加鹽及胡椒粉調味,盛起放在焗盤上;

Step 3:

中火燒熱同一個鍋,加少許油,加入豬扒煎至兩面金黃色及熟透;

Step 4:

將豬扒切件,放在炒飯上;

Step 5:

製作番茄汁。用中高火燒熱鍋,加入油及牛油煮溶,加入洋蔥炒香,加入番茄粒、茄汁、喼汁及砂糖煮至微滾,再煮15分鐘;

Step 6:

加入菠蘿,然後將醬汁淋在豬扒上;

Step 7:

灑上芝士碎,放入焗爐焗15分鐘直至芝士溶化即成。

秋葵釀蝦滑|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋葵 12條
蝦膠 120克
麻油 適量
適量
胡椒粉 適量
生粉 適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨後用廚房紙印乾水分。

Step 2:

將秋葵切半刮囊,備用。

Step 3:

將蝦滑、麻油、鹽及胡椒粉拌勻。

Step 4:

將秋葵中空位置沾上少許生粉,釀入蝦滑。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入秋葵,蝦滑面朝下,煎至熟透即成。