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老抽 食譜

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
2克
桂皮 1條
花椒 3克
10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮,用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水,放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水,然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水,大火煮沸,然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏,拿出切片擺盤,淋上辣椒油、灑上芝麻即可

鮮菇扒油菜|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
小棠菜 300克
鮮冬菇 150克
8克
蠔油 20毫升
生抽 8毫升
老抽 10毫升
10克
生粉水 10克

Step 1:

將冬菇去除蒂頭,切十字花刀

Step 2:

在鍋內燒水放入4克鹽煮滾,加入冬菇焯水3分鐘拿出

Step 3:

再準備一鍋水,放入2克鹽、油煮滾,加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤

Step 4:

在鍋內倒入油,加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味

Step 5:

加入焯水後的冬菇,翻炒均勻,用生粉打芡,淋上尾油即可

剁椒蒸雞翼|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞翼塊 250克
红剁椒 100克
泡椒粒 50克
小米椒粒 5克
蠔油 5克
生抽 10毫升
5克
老抽 5毫升
1克
蔥粒 2克
薑蓉 5克
10克
麻油 5毫升

Step 1:

在鍋內放入紅剁椒、泡椒粒、小米椒粒、薑蓉、蒜蓉

Step 2:

炒香後加入蠔油、生抽、老抽,然後放入雞翼塊翻炒,再加入鹽和糖

Step 3:

炒好後倒入碗內,然後放入蒸鍋蒸15分鐘後拿出

Step 4:

灑上蔥花,淋入麻油即可

豬肉燉粉條|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料 分量
五花肉片 250克
煮好的紅薯粉絲 400克
老抽 10毫升
生抽 15毫升
八角 1克
京蔥圈 50克
薑片 3適量
蒜片 10克
白菜絲 100克
1克
3克
蠔油 10克
紹興酒 10毫升
蔥花 適量

Step 1:

在鍋內倒入油,放入豬肉炒至出油及上色

Step 2:

加入紹興酒,再放入八角、薑片、蒜片、京蔥圈炒半分鐘

Step 3:

加入鹽、老抽、生抽、蠔油、糖調味後,加入水

Step 4:

放入紅薯粉絲小火煮10分鐘

Step 5:

再加入白菜絲大火煮2分鐘至收汁,灑上蔥花即可

一鍋到底燴飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 200克
茼萵 100克
粟米段 5段
排骨塊 200克
薯仔粒 200克
木耳 100克
豆角 100克
冬菇 50克
金菇 100克
生抽 25毫升
老抽 15毫升
3克
紹興酒 25毫升
5克
蠔油 8克
蒜蓉 20克
洋蔥(切塊) 150克
紅蘿蔔(切塊) 100克
三色椒(切塊) 100克
芫茜 3克
蔥粒 2克

Step 1:

在鍋內放入油,加入洋蔥塊、蒜蓉煸香,然後放入辣醬炒香

Step 2:

加入雞腿肉、排骨塊煸炒,上色後加入紹興酒、生抽、老抽、砂糖、蠔油、鹽調色及調味

Step 3:

加入水煮開,除去表層泡沫

Step 4:

放入粟米段、薯仔塊、木耳、香菇、金針菇、豆角、紅蘿蔔塊,用細火煮20分鐘

Step 5:

再放入午餐肉片、茼蒿、三色椒,煮5分鐘後取出,灑上芫荽、蔥花即可