老抽食譜

足料雜蔬XO醬炒烏冬面|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
日式烏冬面	200克
紅蘿蔔	1適量
豬瘦肉片	100克
紹興酒	1湯匙
砂糖	2克
椰菜	1個
青燈籠椒	1個
XO醬	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	2瓣

	Step 1: 用生抽和紹興酒醃制豬肉10分鐘；
	Step 2: 捲心菜切絲，青甜椒切條，胡蘿蔔切絲；
	Step 3: 將捲心菜炒熟，取出備用；然後將胡蘿蔔和青甜椒炒熟，取出備用；
	Step 4: 將肉片炒熟，加烏冬面；
	Step 5: 然後加入之前炒好的蔬菜，繼續翻炒；
	Step 6: 然後加入XO醬，翻炒之後再加入老抽上色，最後加一點糖調味。

濃香炆羊肋骨|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
鹽	3克
八角	2粒
老抽	1茶匙
砂糖	3克
薑	20克
小茴香	3克
大蔥	1條
羊肋骨	500克
水	300毫升
紅尖椒	2隻
豆瓣醬	2克
蒜	2瓣
芫茜	1條

	Step 1: 芫茜洗淨切碎；薑及蒜頭去皮切片；大蔥切段；紅尖椒切碎。
	Step 2: 羊肋骨洗淨切成小塊。
	Step 3: 準備一個鍋，加入一半大蔥及足夠份量的水，將羊肋骨汆水，撈起瀝乾。
	Step 4: 燒熱鍋，加入羊肋骨煎至兩面金黃色，加入薑、蒜、大蔥、紅尖椒及豆瓣醬翻炒。
	Step 5: 加入水、花椒、八角、小茴香、砂糖及老抽，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆20分鐘。
	Step 6: 轉大火收汁，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料	分量
鹽	3克
老抽	3茶匙
桂皮	5片
乾紅辣椒	2隻
砂糖	3克
白蘿蔔	100克
薑	20克
八角	2粒
大蔥	10克
料酒	1湯匙
排骨	300克
蒜	2瓣
芫茜	1條

	Step 1: 排骨洗淨後汆水3分鐘，撈起瀝乾備用。
	Step 2: 白蘿蔔洗淨去皮後切塊；蔥白斜切段；薑及蒜頭去皮切片；乾紅辣椒剪成兩段；芫茜洗淨切碎。
	Step 3: 燒熱鍋，炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。
	Step 4: 加入排骨翻炒至金黃色。
	Step 5: 加入老抽、砂糖及紹興酒，加入足夠份量的水蓋過所有食材，用大火煮滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 6: 加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍，加鹽調味。
	Step 7: 上碟，灑上芫茜碎即成。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2~3人

材料	分量
冬瓜	500适量
鯇魚腩	400克
芹菜	1棵
雞湯	150L
生抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1湯匙
老抽	1/2湯匙
薑	4片
蒜頭	3瓣
生粉	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將冬瓜去皮切件；鯇魚腩洗淨抹乾，切件；芹菜切段；蒜頭切碎。
	Step 2: 鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘，沾上生粉。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯇魚腩煎香，盛起。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入鯇魚腩及紹興酒，加入雞湯煮滾。
	Step 5: 加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘。
	Step 6: 加入芹菜拌勻，即成。

香薯雞翅鍋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	10克
紅蘿蔔	1適量
花椒粉	10小匙
蔥	2棵
柑橘醬	1湯匙
蒜	6瓣
砂糖	5克
番茄	1個
雞中翼	5個
薯仔	1個
老抽	2茶匙
紅尖椒	2隻
料酒	2湯匙

	Step 1: 小蔥切末,紅尖椒切圈。
	Step 2: 雞翅洗淨,在表面開刀。
	Step 3: 將生抽,老抽,糖,鹽,花椒粉,料酒以及柑橘醬調成調味汁，用一半的醬汁醃制雞翅20分鐘。
	Step 4: 土豆洗淨去皮切條,胡蘿蔔去皮切條，番茄切塊。
	Step 5: 塔吉鍋內倒入油，加入蒜瓣煸炒出香，放入土豆條、胡蘿蔔條。
	Step 6: 將醃制好的雞翅均勻的鋪在上面
	Step 7: 中間擺好番茄塊，淋上剩下的雞翅醃料。蓋上鍋蓋，大火燒10-15分鐘。
	Step 8: 關火，繼續悶至5-10分鐘。撒上蔥末，辣椒圈，即成。