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老抽 食譜

炒麵麵包(《烘焙王》)|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
長麵包 1個
紅尖椒 2條
1適量
即食拉麵 1份
豬肉 60克
味淋 2大匙
老抽 3茶匙
10TSP
黑胡椒 2茶匙

Step 1:

紅尖椒切絲、小蔥切末、豬肉切小片。

Step 2:

老抽、黑胡椒粉醃豬肉。

Step 3:

熱油鍋加入紅尖椒絲爆香,下醃好的肉炒上色,出鍋備用。

Step 4:

剩下的油煮面,加入老抽、鹽、味淋翻炒至上色、加肉翻炒。

Step 5:

加入蔥末翻炒均勻。

Step 6:

將麵包從中間均勻切開,不要切斷,把炒好的面夾在麵包裡裝盤。

一樂拉麵(《火影忍者》)|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
春筍 30g
菜心 2棵
1適量
鳴門卷 3片
豬骨湯 500ml
豬豚肉 150g
味淋 6大匙
老抽 3茶匙
砂糖 10克
10TSP
日式拉麵 1份
昆布 3片約15cm
雞蛋 1隻

Step 1:

白水燒開煮蛋,煮熟後撈出進冷水剝殼,撈出雞蛋放入碗中後下鳴門卷片煮熟。

Step 2:

將味淋、老抽、糖、鹽燒開倒入放雞蛋碗中浸泡備用。

Step 3:

春筍洗淨切片、菜心洗淨一切二、小蔥切末。

Step 4:

取少許豬骨湯,加入老抽、味淋燒開。

Step 5:

下切好的春筍,煮微上色撈出瀝水,放入菜心汆熟撈出瀝水備用。

Step 6:

將豬豚肉用線繩綁緊。

Step 7:

熱油鍋下綁好的豬豚肉,倒入老抽煎至上色。取出切片,然後回鍋煎熟。

Step 8:

取豬骨湯燒開,煮面。燒開後加少許冷的豬骨湯,反復2-3次。

Step 9:

面撈出過冷水後瀝水裝碗。取鍋中豬骨湯倒入碗中。

Step 10:

雞蛋一切二放入碗中。依次放入鳴門卷、春筍、菜心、昆布立在碗邊,在菜心上撒上蔥花即可。

瑞士汁豬扒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
豬扒 2塊
洋蔥 15
蒜片 2瓣
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
清雞湯 100毫升
清雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
冰糖 2粒
胡椒粉 1茶匙
生粉 1茶匙
生抽 1茶匙

Step 1:

豬扒洗淨,瀝乾,用刀背拍打一面,用豬扒碎醃料醃好。

Step 2:

將生抽、老抽、清雞湯及紹興酒拌勻。

Step 3:

洋蔥去衣,切件。

Step 4:

燒熱易潔鑊,下油,炒香蒜片,放入豬扒,煎至兩面金黃。

Step 5:

燒熱易潔鑊,下油,炒香洋蔥件,加入醬汁及冰糖,待冰糖溶化,放入豬扒,煮約1分鐘,上碟即成。

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
排骨 300克
白蘿蔔 100克
大蔥 10克
20斤
2瓣
乾紅辣椒 2g
八角 2粒
桂皮 5片
芫茜 1棵
老抽 3茶匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 3克
3TSP

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜碎即成。