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老抽 食譜

泰式香茅單骨雞翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞翼 10隻
香茅 2枝
魚露 5湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
青檸 3顆
蜜糖 3湯匙
芫茜 30克
蒜蓉 2茶匙
麻油 1湯匙
保鮮袋 1個

Step 1:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 2:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 3:

把香茅拍扁，把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 4:

把香茅拍扁，把拍好的香茅也放入保鮮袋中。

Step 5:

接下來我們準備三個青檸檬，把檸檬揉松，這樣更容易榨出檸檬汁，檸檬切半，將檸檬汁擠入保鮮袋，檸檬也放入保鮮袋中。

Step 6:

把香菜切碎，放入保鮮袋。

Step 7:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋，有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 8:

然後將剩下的調味料倒入保鮮袋，有蒜蓉、魚露、生抽、老抽、芝麻油和一半蜂蜜。

Step 9:

將保鮮袋封口，放在冰箱裡醃制30分鐘。

Step 10:

加油熱鍋，用中高火把雞翅煎成金黃色，塗上蜂蜜，然後再煮30秒，裝盤。

Step 11:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

Step 12:

把雞翅切兩半，從兩根骨頭中間切下去。把切好的雞翅放入保鮮袋裡面，等一下就可以很輕鬆地醃制雞翅了。

黑椒洋蔥炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手 500克
洋蔥 15
青燈籠椒 1/2個
紅燈籠椒 1/2個
蒜頭 3瓣
水 700毫升
冰糖 適量
黑胡椒 2湯匙
生抽 適量
老抽 2湯匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

將豬手洗淨，用紹興酒、生抽、老抽及黑胡椒醃30分鐘；

Step 2:

將洋蔥切絲；

Step 3:

雙色燈籠椒切粒；

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭及洋蔥炒香；

Step 5:

加入豬手，煎至表面金黃；

Step 6:

加入雙色燈籠椒及黑胡椒炒香；

Step 7:

加入水、老抽、生抽及冰糖；

Step 8:

轉中火，蓋上蓋煮1小時，或至豬手軟腍；

Step 9:

即成。

足料雜蔬XO醬炒烏冬面|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
椰菜 1/2適量
日式烏冬 200克
豬瘦肉片 100克
紅蘿蔔 1條
青燈籠椒 1個
蒜 2瓣
老抽 1湯匙
砂糖 1/4茶匙
XO醬 1湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙

Step 1:

用生抽和紹興酒醃豬肉10分鐘；

Step 2:

椰菜切絲，青燈籠椒切條，紅蘿蔔切絲；

Step 3:

將椰菜炒熟，取出備用；然後將紅蘿蔔和青燈籠椒炒熟，取出備用；

Step 4:

將肉片炒熟，加烏冬；

Step 5:

然後加入之前炒好的蔬菜，繼續翻炒；

Step 6:

然後加入XO醬，翻炒之後再加入老抽上色，最後加一點糖調味。

南乳燒雞脾|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
雞髀 2隻
南乳 1塊
玫瑰露 2湯匙
南乳汁 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
老抽 1茶匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘，翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色，即成。

醒胃酸辣湯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
硬豆腐 1盒
冬菇 3隻
雞蛋 2隻
木耳 20件
竹筍 20克
雞湯 500L
水 500毫升
紅酒醋 200毫升
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1茶匙
生粉(溶於50毫升水) 3湯匙

Step 1:

冬菇及木耳浸水至軟水，然後切絲

Step 2:

竹筍切絲，硬豆腐切絲

Step 3:

雞湯及水倒入鍋中煮滾

Step 4:

加入竹筍絲、冬菇絲及木耳絲

Step 5:

加入紅酒醋、生抽、老抽及豆瓣醬

Step 6:

轉中火後煮20分鐘

Step 7:

加入硬豆腐拌勻

Step 8:

準備一個小碗，將雞蛋打發後，加入酸辣湯中成蛋花

Step 9:

將生粉和水拌勻成生粉芡，加入湯中拌勻令湯稠身

Step 10:

加入鹽及胡椒粉調味