| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 3湯匙 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 蔥 | 20克 |
| 雞腿肉 | 300克 |
| 白米 | 2杯 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 水 | 200毫升 |
| 粟粉 | 10克 |
| 膶腸 | 1條 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:用水浸泡冬菇至軟身，切片 |
|
Step 2:把膶腸切片 |
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Step 3:把雞腿肉切成適中大小，加入醃料醃20分鐘 |
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Step 4:洗淨白米，把白米倒進砂鍋內，加入水，靜待30分鐘 |
|
Step 5:用中火烹煮至水煮沸，期間不停攪拌，以免米黏底。然後把火調至慢火，蓋上鍋蓋煮3分鐘後，把膶腸及冬菇放上飯面，再煮2分鐘 |
|
Step 6:加入雞件，蓋上鍋蓋再煮10分鐘直至白飯吸收所有水份 |
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Step 7:最後，把醬汁材料倒進另一鍋內混和 |
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Step 8:煮沸後淋在飯上即可，並趁熱享用 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 5隻 |
| 蔥 | 50克 |
| 金華火腿 | 40克 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞腳 | 10隻 |
| 薑 | 50克 |
| 雞粉 | 1湯匙 |
| 水 | 500毫升 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 新鮮鮑魚 | 10隻 |
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Step 1:把薑切片，蔥切段 |
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Step 2:用水浸泡冬菇至軟身，去除冬菇頂，把浸冬菇水留下 |
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Step 3:把鍋內的水煮沸，加入薑片及蔥段，用慢火灼鮑魚2-3分鐘 |
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Step 4:撈出鮑魚瀝乾水，除去鮑魚殼 |
|
Step 5:把雞腳放入鍋內，用中火汆水5分鐘 |
|
Step 6:撈起瀝乾水，放在一旁備用 |
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Step 7:把所有醬汁材料加入鍋中混和，煮沸，將火調至中火，加入雞腳及鮑魚炆2小時 |
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Step 8:2小時後，撈出雞腳 |
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Step 9:加入金華火腿及冰糖，再炆30分鐘，熄火 |
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Step 10:攤凍後放入雪櫃一晚 |
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Step 11:翻滾後，加入冬菇，用中火再煮30-45分鐘 |
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Step 12:即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 泡椒 | 5g |
| 水 | 200毫升 |
| 酸菜 | 100g |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 牛肉 | 200克 |
| 蒜頭 | 3瓣瓣 |
| 牛肉高湯 | 200ml |
| 鹽 | 3克 |
| 芫荽 | 適量 |
|
Step 1:薑蒜切片 |
|
Step 2:薑蒜切片 |
|
Step 3:蔥切成段 |
|
Step 4:乾紅椒切成小塊 |
|
Step 5:酸菜切絲 |
|
Step 6:牛肉切成薄片 |
|
Step 7:之後用料酒，鹽，胡椒粉，老抽，糖，生粉腌制10分鐘 |
|
Step 8:高火在鍋內加熱適量油，加入薑，蒜和蔥炒香 |
|
Step 9:之後加入乾紅椒，泡椒和酸菜炒勻 |
|
Step 10:倒入料酒，水和牛肉高湯，再加入鹽和糖調味，加蓋燜煮至湯汁煮滾 |
|
Step 11:之後加入腌好的牛肉，加蓋煮至全熟，約需時3-4分鐘 |
|
Step 12:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹筍 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 木耳 | 20克 |
| 薑 | 5克 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 鮮冬菇 | 5個 |
| 麩皮 | 200g |
| 冰糖 | 適量 |
| 鹽 | 5克 |
|
Step 1:薑，香菇和紅蘿蔔切絲 |
|
Step 2:木耳切成小塊 |
|
Step 3:麩皮切成約1cm見方的小塊 |
|
Step 4:紅辣椒切片，竹筍去皮切片 |
|
Step 5:煮滾一鍋水，放入麩皮煮至全熟，約需時2-3分鐘 |
|
Step 6:之後取出放入冷水中冷卻，再擠幹水份備用 |
|
Step 7:高火加熱適量玉米油，倒入準備好的麩皮，炸制表面呈金黃色，取出瀝乾油分 |
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Step 8:倒出鍋中多余的油，加入姜片，紅辣椒，香菇和竹筍炒香 |
|
Step 9:之後再加入炸好的麩皮翻炒均勻 |
|
Step 10:倒入適量水，加入老抽，鹽和冰糖調味，加蓋煮至湯汁收盡，約需時5-6分 |
|
Step 11:起鍋前加入紅蘿蔔及木耳快速翻炒至熟透 |
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Step 12:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 5克 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 干辣椒 | 2克 |
| 粟米油 | 20克 |
| 八角 | 2粒 |
| 砂糖 | 6克 |
| 薑片 | 2片 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 魚 | 1條 |
| 老抽 | 2茶匙 |
|
Step 1:取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條 |
|
Step 2:加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置腌制約15分鐘 |
|
Step 3:制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及姜片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒 |
|
Step 4:倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用 |
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Step 5:在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色 |
|
Step 6:取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒 |
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