Step 1:

Step 1:

用乾的平底鑊以慢火烘黑芝麻至帶出香氣

Step 2:

在攪拌機內，混合黑芝麻及白米，再倒入約200毫升水

Step 3:

打至順滑。如需要可額外加入水

Step 4:

在鍋內加入黑芝麻醬，調校至中火，倒入水並混合

Step 5:

當糖水煮滾後，加入冰糖，再調校至慢火煮至順滑約1小時

Step 6:

即成

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

Step 1:

洗淨糯米，用水浸泡3小時

Step 2:

瀝乾水後加入白米拌勻

Step 3:

放在碟上，隔水蒸大約20分鐘

Step 4:

在碗內輕輕打發雞蛋

Step 5:

在平面鋪上保鮮紙，先把米平鋪在最底層

Step 6:

然後放上火腿及芝士

Step 7:

再鋪上米捲成米卷

Step 8:

把麵粉灑上米卷，掃上蛋液，然後蘸滿麵包糠

Step 9:

把足夠炸物的油量加進平底鍋，高火油炸米卷約3分鐘直至米卷表面呈金黃色

Step 10:

撈起米卷放在廚房紙上吸走多餘油脂

Step 1:

洗淨白米，放入沙鍋內，加入水，靜待10分鐘

Step 2:

把臘腸、膶腸、鴨腿放入平底鍋內汆水2分鐘，去除多餘的油脂

Step 3:

把鴨腿切件，臘腸、膶腸切片

Step 4:

中火燒熱沙鍋，煮大約10 分鐘，加入臘腸、膶腸及鴨腿

Step 5:

把菜心放在沙鍋邊

Step 6:

蓋上鍋蓋煮10-15分鐘，並把火調至中低火

Step 7:

把甜豉油材料加進細鍋內混和，中火慢慢煮熱，直至糖完全溶解

Step 8:

最後，當飯全熟，便把甜豉油淋上飯面，趁熱享用