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花椒油 食譜

酸辣土豆絲|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
薯仔 1個
甘筍 1/2條
乾辣椒 4條
白醋 1茶匙
花椒油 2適量
1/2茶匙
1/2克

Step 1:

薯仔去皮切成幼條

Step 2:

放到碗中浸洗去除澱粉,瀝乾備用。

Step 3:

將甘筍切成幼條。

Step 4:

大火熱鑊加油,加入薯仔和甘筍炒至軟身。

Step 5:

加醋,炒至熟透。

Step 6:

以鹽和糖調味,最後倒入花椒油炒勻即可上碟。

麻辣乾鍋|

材料 分量
8隻
蓮藕 1節
薯仔 1個
粟米仔 8條
椰菜花 1/2個
芫茜 適量
1棵
蒜頭 4瓣
2片
麻辣醬 1湯匙
雞湯 50L
花椒油 2茶匙
蠔油 1湯匙

Step 1:

先將蓮藕和薯仔切薄片,椰菜花切細件。

Step 2:

薑和蒜頭切片,葱和芫茜切段。

Step 3:

煲滾一鍋水,放入蓮藕和薯仔煮3分鐘至稍為變軟身。撈起瀝乾備用。

Step 4:

中火熱鑊加油,放入蝦煎至熟透後拿起備用。

Step 5:

於同一隻鑊加入蒜頭、薑、乾辣椒和蔥炒香。

Step 6:

將所有材料回鑊。加入麻辣醬炒勻。

Step 7:

倒入雞湯煮5分鐘。

Step 8:

最後放入芫莤和淋上花椒油拌勻即可上碟。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
4片
1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨;將青瓜切絲;蔥切段 ;指天椒及芫茜切碎;草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘,撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾,加入豬耳再汆水15分鐘,放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋,加入所有滷水汁材料煮滾,加入豬耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻,加入豬耳拌勻,放入雪櫃冷藏數小時,將青瓜絲及豬耳上碟即成。

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
蜂巢豆腐 200克
干辣椒 20克
白胡椒粉 5克
香油 適量
砂糖 1茶匙
蒜瓣 2clove
粟粉 1茶匙
烘花生 40克
青燈籠椒 1個
花椒油 1湯匙
蔥花 10條
5克
20毫升

Step 1:

洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件

Step 2:

蜂巢豆腐切粒,平均沾上生粉

Step 3:

燒熱鍋,加少許油,加入蜂巢豆腐煎至金黃色,盛起備用

Step 4:

用同一個鍋,炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻

Step 5:

加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻

Step 6:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成