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桂皮 食譜

鹵鵝掌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
白鹵水 1000g
桂皮 5片
八角 2粒
橄欖油 20克
薑片 3片
蔥段 3適量
鵝掌 500g
料酒 2湯匙
3克

Step 1:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 2:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 3:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 4:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 5:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 6:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 7:

鍋內放入鹵水,加入鵝掌燒5分鐘

Step 8:

再加入水、蔥和姜片,燒開後轉入小火,鹵約25分鐘撈出即可。

茴香蠶豆|烹飪時間10分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
蠶豆 500g
桂皮 3片
干辣椒 3克
八角 1粒
1000毫升
5克

Step 1:

用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

Step 2:

把水倒入鍋中,待水煮沸後,把花椒、八角、乾辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

Step 3:

把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 4:

把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 5:

隨後離火,撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料,潷乾放涼

Step 6:

最後將蠶豆盛入盤中即可

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
5克
八角 4粒
橄欖油 30克
500毫升
5克
料酒 1湯匙
10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 4湯匙
花椒 1湯匙
10克
精鹽 2茶匙
桂皮 5片
大料 5g
10克
小茴香 3克
雞蛋 3隻
紅茶 25克

Step 1:

將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐滾水煮5分鐘

Step 2:

將蛋放入涼水中,拿出再輕敲蛋殼,使有裂縫

Step 3:

將茶葉制成茶包一個

Step 4:

將雞蛋放入沸水中煮,加入鹽、醬油、小蔥和茶包,煮約1小時,起鍋離火,自然晾涼

紅茶排骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
荳蔻 10g
料酒 1湯匙
桂皮 10片
10克
茴香籽 10湯匙
砂糖 20克
豆腐絲 50g
紅茶 20克
排骨 200克

Step 1:

鍋裡接水,放薑片,燒開後,放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨

Step 2:

鍋裡倒少許油,放入兩片薑,爆香後,放入排骨翻炒

Step 3:

同時倒醬油(老抽最好)上色

Step 4:

多翻炒排骨,充分上色後,倒入1湯匙料酒,倒入水沒過排骨

Step 5:

鍋開後放入調料包,加豆腐絲

Step 6:

燒大約一個小時,最後大火收汁就好