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桂皮 食譜

川式豬耳花|烹飪時間:2小時

材料 分量
2克
桂皮 1條
花椒 3克
10克
荳蔻 2克
白芝麻 2克
薑片 5適量
紹興酒 20毫升
蔥結 1個
蠔油 20克
冰糖 20克
老抽 20毫升
乾辣椒 10克

Step 1:

將豬耳用噴火槍除去毛髮,用毛刷刷去雜質

Step 2:

在鍋內加入冷水,放入豬耳、薑片、蔥結、紹興酒焯水,然後撈出

Step 3:

在鍋內放入八角、桂皮、肉荳蔻、花椒、乾辣椒炒香

Step 4:

放入老抽、冰糖、蠔油、糖、豬耳朵、鹽、水,大火煮沸,然後轉小火煮90分鐘後取出

Step 5:

用保鮮紙包緊豬耳放入冰箱冷藏,拿出切片擺盤,淋上辣椒油、灑上芝麻即可

微波薯仔牛腩|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
薑片 6適量
蔥結 1個
月桂葉 3片
桂皮 1條
紹興酒 15湯匙
生抽 20湯匙
老抽 10茶匙
豆瓣醬 30毫升
砂糖 20克
適量
蠔油 10克
辣椒 10隻
適量
牛腩 500克
薯仔粒 200克
小米椒粒 10克

Step 1:

在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升,然後出水瀝乾待用

Step 2:

在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後,再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香

Step 3:

加入牛腩,炒香後噴數次紹興酒揮發,然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。

鹵鵝掌|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 3湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
白鹵水 1000g
桂皮 5片
八角 2粒
橄欖油 20克
薑片 3片
蔥段 3適量
鵝掌 500g
料酒 2湯匙
3克

Step 1:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 2:

準備鹵水階段:鍋內倒入橄欖油,放入姜片、蔥段,炒出香味

Step 3:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 4:

隨後加入八角、桂皮、香葉、草果,然後在鍋內加入適量水、醬油、煮5分鐘備用

Step 5:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 6:

另起鍋,放入清水燒沸,加入料酒、鵝掌綽透撈出,投涼

Step 7:

鍋內放入鹵水,加入鵝掌燒5分鐘

Step 8:

再加入水、蔥和姜片,燒開後轉入小火,鹵約25分鐘撈出即可。

茴香蠶豆|烹飪時間10分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
蠶豆 500g
桂皮 3片
干辣椒 3克
八角 1粒
1000毫升
5克

Step 1:

用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

Step 2:

把水倒入鍋中,待水煮沸後,把花椒、八角、乾辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

Step 3:

把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 4:

把蠶豆加入鍋中後,再轉小火慢慢煮制約8分鐘

Step 5:

隨後離火,撈出煮好的蠶豆以及鍋內其他香料,潷乾放涼

Step 6:

最後將蠶豆盛入盤中即可

鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料 分量
豉油 1湯匙
牛腱 400克
花椒 1湯匙
月桂葉 2片
草果 1粒
老抽 1茶匙
桂皮 2片
冰糖 適量
5克
八角 4粒
橄欖油 30克
500毫升
5克
料酒 1湯匙
10克

Step 1:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 2:

鍋內倒入大鍋水燒開,將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘,至白沫浮出,撈出牛腱

Step 3:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 4:

向鍋內倒入適量橄欖油,依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒

Step 5:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 6:

依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒,待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒

Step 7:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 8:

放入牛腱,加水漫過牛腱,再加半匙醬油補味,小匙老抽上色,燉煮2小時

Step 9:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 10:

燉煮完畢,放置鍋內一夜,或者冰箱冷藏半日

Step 11:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用

Step 12:

取出牛腱切片,澆上湯汁後即可食用