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牛腩 食譜

微波薯仔牛腩|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
薑片 6適量
蔥結 1個
月桂葉 3片
桂皮 1條
紹興酒 15湯匙
生抽 20湯匙
老抽 10茶匙
豆瓣醬 30毫升
砂糖 20克
適量
蠔油 10克
辣椒 10隻
適量
牛腩 500克
薯仔粒 200克
小米椒粒 10克

Step 1:

在鍋煲水加入牛腩、薑片3片、紹興酒5毫升,然後出水瀝乾待用

Step 2:

在鍋內加入油、豆瓣醬炒香後,再加入薑片、蒜、蔥、小米椒、乾辣椒、花椒炒香

Step 3:

加入牛腩,炒香後噴數次紹興酒揮發,然後加入剛蓋過的水、生抽、老抽、糖、鹽、蠔油、香葉、八角、桂皮、薯仔入微波壓力鍋燉煮15分鐘即可。

啤酒炆牛腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 2湯匙
辣椒粉 3克
月桂葉 2片
黑胡椒粉 1適量
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
牛清湯 200ml
砂糖 10克
健力士 350ml
500毫升
喼汁 1湯匙
牛腩 500克
蒜頭 2瓣
馬鈴薯

Step 1:

洋蔥切成細粒,並把蒜頭切片

Step 2:

馬鈴薯及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛腩切成適中大小

Step 4:

中高火燒熱平底鍋,落油,輕輕烤牛腩至呈金黃色

Step 5:

上碟放在一旁備用

Step 6:

用相同平底鍋炒蒜頭及洋蔥5分鐘至有香味

Step 7:

加入茄膏煮大約1-2分鐘,然後加入啤酒、牛清湯及水

Step 8:

將其餘的調味料加進鍋內,拌勻

Step 9:

牛腩回鍋,煮沸後加入月桂葉,把火調低慢慢炆

Step 10:

炆大約1個小時至1個半小時,撈去油脂棄掉

Step 11:

加入紅蘿蔔及馬鈴薯,繼續炆大約30分鐘至蔬菜軟身,牛腩軟身

Step 12:

上碟即可

番茄紅酒牛筋腩煲 |烹飪時間1.5小時

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
茄醬 適量
月桂葉 3片
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
番茄 4個
500毫升
意大利混合香料 1茶匙
牛筋 100克
冰糖 適量
牛腩 200克
蒜頭 2瓣
3克
八角 3粒
紅酒 50毫升

Step 1:

把番茄切成件

Step 2:

洋蔥及紅蘿蔔切成適中大小

Step 3:

牛筋腩切成適中大小

Step 4:

把鍋內的水煮沸,放入牛筋腩汆水15分鐘

Step 5:

高火燒熱平底鍋,落少許油,炒香蒜頭,加入洋蔥炒至半透明,然後加入紅蘿蔔及茄醬混和

Step 6:

加入番茄炒2-3分鐘,然後加入牛筋腩、紅酒及水,水要剛蓋過牛筋腩

Step 7:

加入八角、月桂葉及意大利混合香料,蓋上鍋蓋,以中火煮45分鐘至1小時,以鹽、胡椒粉及冰糖調味

Step 8:

把所有材料轉到砂鍋中,煮大約30分鐘直至醬汁收乾

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間20分鐘

材料 分量
西蘭花 140克
花椒 2湯匙
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1適量
5克
干辣椒 3克
八角 2粒
砂糖 5克
雞蛋 2隻
50毫升
薑片 3片
2毫升
牛腩 500克
薯仔 500克
老抽 1茶匙
白飯 200克
料酒 1湯匙

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉,薑切片。

Step 2:

油鍋熱油,下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒,翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽,大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油,加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水,大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上,用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上,用蛋皮包住後出鍋。

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛腩 400克
番茄 1個
茄膏 1湯匙
米線 200克
薯仔 1個
洋蔥 1/25
3條
冰糖 10克
生抽 2湯匙
15斤
芫茜 2棵
胡椒粉 少許

Step 1:

番茄用滾水汆水至褪皮,去蒂切件備用;薯仔去皮,切件備用。

Step 2:

牛腩切件,用滾水汆水,備用。

Step 3:

準備炒鍋,加入蔥、薑炒香,加入洋蔥及番茄炒勻。

Step 4:

加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽,加入滾水拌勻,蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加入米線煮3分鐘,加入胡椒粉調味,放上蔥粒及芫茜,即成。